Ẩm Thực

Chả Cá Đỏ Lý Sơn Làm Món Gì Ngon?

Lý Sơn – một huyện đảo duy nhất của tỉnh Quảng Ngãi nằm ở miền Trung của nước ta cách đất liền 15 hải lí. Khoảng 30 triệu năm về trước nơi đây đã có núi lửa phun trào và cho đến ngày nay vẫn còn tồn tại di tích thạch dung nham núi lửa chính vì điều đó mà đã tạo ra được một Lý Sơn tuyệt đẹp nằm giữa biển.

Hiện tại vùng đảo này còn rất hoang sơ với nhiều thắng cảnh đẹp thiên nhiên mà núi lửa để lại đi đôi với đó là quà tặng của thiên nhiên mang đến cho Lý Sơn một nguồn hải sản dồi dào cùng với đặc sản nơi đây là hành tím và tỏi làm nên một hòn đảo du lịch mang tên Lý Sơn vô cùng đặc biệt mà không vùng nào giống được.Nếu bạn được đến với Lý Sơn một lần bạn hãy ở lại và thưởng thức hết ẩm thực nơi đây.

Nơi này được xem là thiên đàng của các loại hải sản và nó là nguồn thu nhập chính cho người dân, các thực khách đến đây không thể bỏ qua tôm hùm, cua huỳnh đế, gỏi rong biển, mực, ốc,… các loại cá và không thể không nhắc đến chả cá đỏ Lý Sơn. Bây giờ mời bạn cùng Ẩm Thực Tự  Làm tìm hiểu về cách làm và chế biến món chả cả đỏ sao cho ngon và chuẩn vị của người Lý Sơn nhé!

Chả cá đỏ Lý Sơn được làm từ loại cá nào?

Chả cá đỏ Lý Sơn được làm từ thịt của con cá có tên Đỏ Củ hay gọi tên khác là cá Chàm nhưng người dân ở vùng biển Lý Sơn thường gọi với cái tên Đỏ Củ. Cá Đỏ Củ được biết đến với thịt cá dai dai, thơm và chuyên dùng làm chả cá ít được chế biến thành nhiều món ăn khác.

Loài cá Đỏ Củ này là đặc trưng của Lý Sơn mà mẹ thiên nhiên ban tặng cho ngư dân nơi đây, cứ mỗi lần ngư dân đi đánh bắt xa bờ về thì đều có được cá này rộ nhất là vào tháng 7,8 hằng năm và được thương lái thu mua rồi chế biến xuất khẩu cả trong và ngoài nước.

Để làm ra được món chả cá Đỏ Củ chính gốc của Lý Sơn thì chỉ có người dân sống ở Lý Sơn có công thức nhất định từ đó làm ra món chả cá thơm ngon nhất. Ngoài cá Đỏ Củ là nguyên liệu chính thì còn có vài nguyên liệu phụ khác để làm nên món chả cá thêm thơm ngon, đậm vị hơn chẳng hạn như: Trứng gà, hạt nêm, muối, tỏi, tiêu, dầu ăn,…

Cá đỏ củ
Cá đỏ củ

Quy trình chế biến làm ra món chả cá đỏ Lý Sơn

Để làm ra được món chả cá thương hiệu ăn vào là biết đến chả cá Lý Sơn thì thật sự không hề dễ dàng phải tốn rất nhiều thời gian, sự tỉ mỉ và luôn đảm bảo được độ tươi ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm, từ đó làm nên được món ăn gây thương nhớ này và hôm nay Ngọc Phượng sẽ chia sẽ cho các bạn cách làm chả cá đỏ Lý Sơn chuẩn vị nhất, mời các bạn theo dõi nhé!

Khi cá được người dân mua( mua trực tiếp trên thuyền về làm chả chứ không để đông lạnh sẽ làm cá không còn tươi ngon nữa) sẽ bắt đầu vào việc chế biến ra chả cá với những công đoạn thủ công và tỉ mỉ sau:

1. Cá được làm sạch, loại bỏ hết ruột và cắt bỏ vây. Tiến hành phi lê cá, rồi lấy thịt cá vì để làm ra được chả cá bạn chỉ cần lấy phần thịt cá còn xương và da cá thì bỏ.

2. Thêm gia vị: đường, tiêu, bột ngọt mỗi thứ một ít tùy theo lượng thịt cá mà bạn có và không thể nào thiếu tỏi Lý Sơn vào để ướp, bạn để ướp trong vòng 15 phút.

3. Sau khi ướp được thời gian như ý bạn bắt đầu dùng tay của mình để bóp nhuyễn thịt cá và các gia vị với nhau, bóp cho đến khi thịt cá mềm, mịn và cầm lên tay không bị bết dính là được.

4. Đến đây, bạn đã có được chả cá đỏ sống đậm mùi cá tươi và thơm lừng mùi tỏi của chính tay người dân trồng. Chả cá đỏ thì có 2 loại sống và chín( đã chiên), sống là đến bước này bạn đã được thành phẩm.

5. Còn chả cá chín thì bạn phải ép chả cá ra một khuôn có hình tròn sau đó thả vào dầu chiên đều 2 mặt, thế là bạn đã có được phần chả cá đỏ chín thơm ngon bên ngoài vàng tươi bên trong thì dai dai, sựt sựt.

Chả cá Lý Sơn
Chả cá Lý Sơn

Chả cá Lý Sơn giá bao nhiêu? Bán ở đâu?

Hiện nay giá bán của chả cá là 160-180 nghìn đồng 1kg, cả 2 loại sống và chín được bán giá bằng nhau nhưng để chế biến được nhiều món ăn ngon hơn thì bạn nên dùng chả sống.

Một số địa chỉ bán chả cá đỏ Lý Sơn

1. Kim Quy

  • Địa chỉ: 135 Trương Quang Trọng, Tp Quảng Ngãi

2. Vạn Hạnh

  • Địa chỉ: 385 Phạm Văn Đồng, Bình Sơn, Quảng Ngãi

3. Văn Lớn

Địa chỉ:

  • Đội 5, An Vĩnh, Lý Sơn, Quảng Ngãi
  • TDP2, La Hà, Tư Nghĩa, Quảng Ngãi

4. Út Diệu

  • Địa chỉ: Chợ Bình Châu, Cảng Sa Kỳ, Bình Sơn, Quảng Ngãi

Chả cá Lý Sơn làm món gì ngon?

Dưới đây mình có vài cách chế biến món ăn từ chả cá đỏ Lý Sơn bạn cùng theo tìm hiểu nhé!

1. Cách làm ram cá từ chả cá đỏ

Thường ngày các bạn hay ăn ram thịt, ram tôm, ram đậu, ram bắp,… thì hầu như món ram nào cũng dễ thực hiện món ram chả cá đỏ này cũng vậy, rất dễ thực hiện chỉ cần 30 phút là bạn đã có dĩa ram vàng rụm để thưởng thức rồi.

Chả cá mua về thường thì thành chả rồi các bạn sẽ bảo quản bằng cách cấp đông nên cần để cho chả cá rã đông trươc tầm 3 giờ đồng hồ. Sau khi chả mềm bạn cho vào ít hạt nêm, bột ngọt và tí muối thêm tiếp vào đó hành tím băm nhuyễn rồi bóp đều lên.

Bạn chuẩn bị thêm ít hành lá cắt khúc khoảng 3cm và bánh tráng mỏng, mềm để gói ram bạn có thể chọn mua loại bánh tráng mềm mà bạn hay dùng để gói những loại ram khác là được.

Tiến hành gói ram, bạn dùng muỗng lấy lượng chả cá đủ vừa và đặt lên miếng tráng, bạn cho lên thêm một khúc hành và bắt đầu cuộn, cách cuộn giống như ram bình thường, bạn làm  như thế đến khi hết phần chả cá mà bạn muốn là được.

Bắt chảo dầu lên bếp đợi nóng bạn thả từ từ ram vào và chiên với lửa nhỏ nhớ trở đều hai mặt để chiên nhé, chiên đến khi vỏ bánh tráng vàng và nghe mùi thơm của chả cá là đã chín rồi đấy, bạn làm thêm một chén mắm ớt tỏi Lý Sơn để chấm nữa là ngon không từ nào diễm tả được.

Cách làm ram chả cá Lý Sơn
Cách làm ram chả cá Lý Sơn

2. Cách nấu bún chả cá đỏ Lý Sơn

Nguyên liệu cần chuẩn bị: bún, 1 phần chả cá đỏ sống và 2 phần chả chiên rồi, cà chua, thơm, tiêu, hành lá và các loại gia vị thông, cà chua và thơm bạn nên cắt nhỏ ra.

Đầu tiên, bạn cần hầm xương để lấy nước sau khi hầm và có được lượng nước lèo vừa ý.

Tiếp theo chọn một cái nồi vừa phải, cho vào đó ít dầu ăn và cho thơm cà chua cắt nhỏ vào xào cho thơm lên bạn đổ hết phần nước hầm xương vào và nấu cho sôi. Khi thấy nước sôi bạn vò viên phần chả sống thả vào nước để nước sôi và nêm nếm cho vừa ăn.

Phần chả chín bạn sẽ đem chiên lại và cắt thành lát nhỏ vừa ăn, hành lá bạn cũng cắt nhỏ luôn nhé.

Mọi thứ đã xong, bạn cho bún ra tô, thêm lên tô vài lát chả cá và múc nước lèo chan vào thêm lên trên vài cộng hành và ớt cắt lát, vắt thêm miếng chanh và ít  rau sống ăn kèm nữa là bạn đã có một tô bún chả cả đỏ nhà làm siêu ngon.

Bún chả cá đỏ Lý Sơn
Bún chả cá đỏ Lý Sơn

3.Cách nấu canh khổ qua với chả cá đỏ Lý Sơn

Đây là món ăn đơn giản mà lại tốt cho sức khỏe của chúng ta, vì khổ qua cũng là một vị thuốc rất có lợi cho  cơ thể.

Với món canh này có thể chế biến theo 2 cách rất đơn giản mà lại thơm ngon.

Thứ nhất, chả cá đỏ sống rã đông ướp vào đó tí muối, hạt nêm, bột ngọt. Sau đó bắt nước lên để nấu canh, nước sôi bạn vò viên chả cá thả vào nấu khoảng 3 phút để chả cá ra được nước ngọt thơm, khổ qua bạn sơ chế cắt thành từng lát mỏng vừa ăn và cho vào nấu. Nước sôi lại bạn nếm và nêm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp và múc ra tô thưởng thức thôi.

Thứ hai, nếu bạn đã từng nấu món khổ qua dồn thịt thì món này tương tự như vậy chỉ thay thế thịt là chả cá thôi.

Khổ qua cắt khúc, bỏ ruột, rửa sạch sau đó bạn nhồi chả cá vào và tiến hành như nấu canh bình thường. Cực kì đơn giản phải không mọi người, chả cá nấu với khổ qua sẽ tạo ra được vị ngọt thanh ăn cực ngon và tốt cho cả nhà nữa đấy.

Canh khổ qua chả cá Lý Sơn
Canh khổ qua chả cá Lý Sơn

>>> Xem thêm:

4. Cách làm bánh tráng kẹp chả cá Lý Sơn chiên

Với món này bạn dùng chả cá sống nha, bạn ướp chả cá với một ít muối, hạt nêm, bột ngọt.

Sau đó bạn chuẩn bị 5 cái bánh tráng mè loại dẻo  và chưa nướng nha, rồi bạn dùng kéo cắt bánh tráng thành nhiều miếng nhỏ hình chữ nhật cỡ 7*3cm

Để kẹp được chả cá bạn cần 2 miếng bánh tráng và 1 miếng chả cá. Lần lượt như vậy bạn kẹp hết phần chả cá mà bạn chuẩn bị, xong bạn chuẩn bị một chảo  dầu và tiến hành chiên, bạn chiên với lửa nhỏ nhé để bánh tráng không bị cháy.

Khi thấy hai mặt bánh đã vàng, chả cá bên trong cũng đã chín bạn vớt ra để cho ráo dầu và thưởng thức thôi. Món này bạn chuẩn bị một chén mắm ớt tỏi hoặc tương ớt thôi chấm cũng đã làm ta mê mệt.

Bánh tráng kẹp chả cá Lý Sơn chiên
Bánh tráng kẹp chả cá Lý Sơn chiên

5. Cách nấu món canh chua chả cá lý sơn

Vào những ngày nắng nóng thì một nồi canh chua sẽ làm tan dịu đi cái nóng oi bức ấy vậy chần chừ gì mà không bắt tay vào nấu ngay một nồi canh chua chả cá đỏ Lý Sơn nào.

Bạn chỉ cần chuẩn bị chả cá đỏ sống, các loại rau, quả để nấu canh chua và ớt trái cùng với gia vị thông thường.

Cho nước vào nồi đun sôi lên, bạn cho phần cá vào có thể cắt lát hoặc vò viên, rau để nấu canh bạn rửa sạch và nồi cá của bạn sôi lên bạn cho lần lượt rau vào để nồi canh của bạn sôi lại bạn nêm nếm gia vị cho hợp với khẩu vị, ớt bạn giã sơ qua sau đó cho vào để có vị cay nồng làm cho món ăn của ăn thêm vị ngon hơn.

Canh vừa ăn, nồng cay the the của ớt thì bạn tắt bếp và múc ra tô cùng gia đình thưởng thức vào những ngày nắng nóng chắc chắn sẽ các thành viên trong gia đình bạn sẽ khen nức nở.

6. Bánh mì chả cá Lý Sơn

Nếu bạn đã quá ngán với thịt xá xíu trong chiếc bánh mì thì chả cá cũng là thực phẩm được nhiều người chọn để thay thế thịt xá xíu đấy.

Chả cá mua về bạn cắt lát vừa ăn và chiên lên cho chín thơm. Bánh mì không bạn dễ dàng mua được ở các tiệm lò bánh mì. Bạn làm một chén nước mắm có vị chua ngọt, sau đó bạn nhét vào ổ bánh mì không thêm vào dưa leo ít rau thơm và rưới lên ít nước mắm chua ngọt.

Cắn một miếng có cả bánh mì, chả cá và rau thì ai mà không bị hấp dẫn được chứ, chỉ cần đơn giản vậy mà bạn đã có được bữa ăn sáng ngon và lành mạnh, cả nhà đều được thưởng thức.

Từ một loại cá đơn giản nhưng lại được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn gây thương nhớ cho du khách đến với Lý Sơn và dĩ nhiên bạn cũng có thể thực hiện những món ngon ấy tại nhà của mình qua cách mà amthuhanmade.com đã hướng dẫn ở trên. Mỗi món ăn đều mang lại hương vị riêng, đặc sắc riêng nhưng thành phần chính chỉ là chả cá đỏ, vậy thì còn chần chừ gì mà bạn không bắt tay vào chế biến món ăn từ chả cá đỏ để chiêu đãi gia đình, bạn bè và đồng nghiệp nào!

Ngọc Phượng

Tôi tên là Ngọc Phượng ( biệt danh: Siêu Phụ Bếp hii..) đã có nhiều năm làm nghề đầu bếp, được đào tạo qua trường ẩm thực và nhiều khóa học " nữ công gia chánh". Với niềm đam mê mãnh liệt về ẩm thực, cùng với kiến thức và kinh nghiệm của một đầu bếp chuyên nghiệp, tôi muốn chia sẻ đến các bạn những món ăn ngon, tốt cho sức khỏe...Rất cảm ơn các bạn đã theo dõi các bài viết của tôi trên trang Ẩm Thực Tự Làm.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button