Công Thức Nấu Ăn

3 Cách Nấu Vịt Om Sấu Ngon Chuẩn Vị Bắc

Từ Bắc đến Nam trên đất nước hình chữ S tươi đẹp, chúng ta không khó để tìm thấy những món ăn ngon, đặc biệt những món ăn địa phương được làm từ những nguồn nguyên liệu và cách làm của chính nơi đó. Vùng nông thôn Việt Nam, có rất nhiều vật nuôi được những người dân chăn thả nhằm giúp kiếm thêm nguồn thu nhập cũng như là nguồn thực phẩm tươi sạch cho gia đình sử dụng. Ngoài bò, dê, gà, cá… thì vịt cũng rất phổ biến, dường như vùng miền nào cũng có nuôi loại gia cầm này.

Thịt vịt là một loại thực phẩm ngon, tốt cho sức khỏe, có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Kết hợp thịt vịt với một số loại nguyên liệu khác nhằm tạo ra những món ăn đặc sắc và qua nhiều năm tháng có một số món ăn trong đó đã trở thành đặc sản ” thứ thiệt “. Đó là món vịt om sấu, được người dân Bắc bộ ra mắt với nền ẩm thực Việt Nam và đã trở thành một trong những món ăn được nhiều người yêu thích nhất ngày nay.

Nếu bạn là một người yêu thích ẩm thực Việt Nam và muốn tự tay thực hiện món ăn này thì hãy cùng theo dõi nội dung dưới đây nhé ! Bài viết này Phụ Bếp xin chia sẽ đến mọi người cách nấu vịt om sấu chuẩn vị miền Bắc đơn giản, ai cũng có thể làm được.

Cách làm vịt om sấu miền Bắc

Sấu là loại quả có rất nhiều ở vùng Bắc bộ, đây là loại quả có vị chua thanh, hậu ngọt, ăn giòn và có hương thơm nhẹ đặc trưng. Thịt vịt nấu kết hợp với sấu rất ngon, món ăn này thường được nấu vào mùa hè với vị chua chua, ngon ngon, cách làm cũng rất đơn giản.

Vịt om sấu cần những gì?

Nguyên liệu để nấu món vịt om sấu bao gồm ( khẩu phần 4 người ):

  1. Thịt vịt: 1 con ( 1.5kg)
  2. Quả sấu: 8 quả
  3. Gừng: 1 nhánh
  4. Sả: 4 củ
  5. Tỏi: 3 tép
  6. Hành tím: 3 củ
  7. Chanh tươi: 1 quả
  8. Hành lá
  9. Rau ngổ
  10. Ngò gai
  11. Ớt tươi
  12. Các gia vị khác: Dầu ăn, nước mắm, muối, mì chính, tiêu xay…
Nguyên liệu vịt om sấu
Nguyên liệu vịt om sấu

Mẹo chọn mua vịt:

Nên chọn vịt chắc thịt khỏe mạnh,  cầm nặng tay, ức dày, vùng da bụng và cổ dày, không nên chọn con quá gầy hoặc quá béo. Chọn vịt vừa lứa thì thịt sẽ là ngon nhất, nếu vịt non sẽ nhiều lông non, vịt già nhìn sẽ thấy lỗ chân lông to ăn sẽ dai.

Mua vịt sống về làm hoặc nhờ người làm. Nếu mua thịt vịt làm sẵn nhớ chọn đúng thịt tươi, ấn vào sẽ có độ đàn hồi tốt, không bị lõm và không có mùi lạ

Vịt làm xong cần được sơ chế kỹ càng, nếu dùng vịt đã để đông hoặc không còn tươi sẽ làm cho món ăn không được ngon.

Sấu chúng ta chọn những quả tươi hơi sần, quả bóng qua thường non nên còn vị chát.

Cách nấu vịt om sấu ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

➣ Để vịt hết mùi hôi, tôi có bí quyết nhỏ cho các bạn đó chính là cho vào một tí muối để vò thịt. Sau đó đem rửa lại thật kĩ bằng nước sạch. Thịt vịt sau khi rửa sạch ta dùng nửa quả chanh vắt nước vào thịt và xát nhẹ để khử sạch mùi và rửa lại một lần nữa. Tiếp đến là tiến hành chặt thịt ra thành từng miếng vừa ăn.

➣ Sấu rửa sạch, khứa dọc thân.

➣ Gừng, tỏi, hành tím ta rửa sạch băm nhỏ. Sả rửa sạch, đập dập chia đôi: 1 nửa băm nhỏ và nửa còn lại cắt khúc.

➣ Hành lá, rau ngổ, ngò gai, ớt ta rửa sạch và thái nhỏ

Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu

Bước 2: Ướp vịt

➣ Chúng ta ướp thịt vịt với các gia vị đã chuẩn bị theo công thức sau: 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa nhỏ hạt nêm, 2 thìa canh bột ngọt, 1 thìa nhỏ tiêu.

➣ Cùng với 1/2 phần hành tím, 1/2 phần sả băm, 1/2 phần ngò gai, 1/2 phần gừng, 1/2 phần tỏi, 1/2 phần rau ngổ, 1/2 phần hành lá sau đó đảo đều cho thịt vịt thấm gia vị và ướp trong khoảng 40 phút.

Bước 3: Xào thịt vịt

➣ Bước xào thịt này thì rất đơn giản, ai cũng có thể làm được. Chúng ta chỉ cần cho chảo lên bếp làm nóng. Sau đó thêm 2 thìa dầu ăn vào để lửa ở chế độ hơi lớn.

➣ Sau khi dầu nóng ta cho hành, tỏi, sả vào phi cho đến khi có mùi thơm và ngả màu vàng rồi cho thịt đã ướp vào chảo đảo đều lên. Liên tục xào đều tay khoảng 3 phút thì hạ nhỏ lửa, tiếp tục đảo đều tay đến khi thịt đã dậy mùi thơm là được.

Xào vịt cho săn thịt
Xào vịt cho săn thịt

Bước 4: Om vịt với sấu

➣ Chúng ta cho nước lọc vào với lượng vừa đủ ngập thịt và cho sấu vào rồi om.

➣ Lúc om vịt, để lửa lớn (nếu dùng bếp từ/ bếp điện thì chỉnh nhiệt ở khoảng 300 ~ 350 độ) cho đến khi nước sôi thì hạ thấp lửa cho liu riu rồi om thêm khoảng 30 – 40 phút cho đến khi nước còn lại ½ so với ban đầu.

➣ Khi sắp nấu xong, quả sấu đã mềm chúng ta thể dùng thìa hoặc đũa dầm nát sấu cho ra nước chua theo ý muốn, nêm nếm lại gia vị lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 5: Thành phẩm

➣ Ta cho vào hành lá, rau ngổ, rau ngò gai đã thái nhỏ vào và thưởng thức ngay thôi. Có thể cho thêm sa tế và ăn kèm với bún.

Yêu cầu của món ăn khi thành phẩm: Thịt vịt phải chín mềm không bở, khô, thấm gia vị. Nước dùng sánh và trong, có vị ngọt của thịt vịt,vị chua nhẹ của sấu, khi ăn cảm thấy vị đậm đà.

Vịt om sấu ăn rau gì

Món vịt om sấu có thể ăn kèm với : các loại rau củ quả luộc như cà rốt, su su, củ cải trắng,..rau muống hoặc các loại rau thơm như rau húng quế, rau ngổ, mùi tàu… tùy sở thích của chúng ta. Nước chấm cho món ăn này thường là nước mắm tỏi ớt hoặc là nước mắm gừng.

Một số cách nấu lẩu vịt om sấu ngon khác

Bằng cách kết hợp thêm một số nguyên liệu khác cùng với thịt vịt và quả sấu chúng ta sẽ có cho mình một món ăn mang hương vị ngon và lạ miệng hơn, cùng xem đó là những cách làm vịt om sấu nào nhé !

Vịt om sấu khoai sọ

Nguyên liệu

  • Vịt: 1,5kg
  • Sấu: 10 quả
  • Rau rút: 1 nắm ( rau nhút )
  • Khoai sọ: 0.5 kg
  • Gừng, sả, hành, rau thơm
  • Các loại gia vị khác
Nguyên liệu làm vịt om sấu khoai sọ
Nguyên liệu làm vịt om sấu khoai sọ

Cách thực hiện

Làm sạch vịt và chặt vịt sau đó để ráo. Sả, hành, tỏi làm sạch, băm nhuyễn ướp ½ với thịt vịt, thêm gia vị như hướng dẫn bên trên để khoảng 45 phút cho ngấm.
Sấu cạo vỏ, rau rút nhặt sạch , khoai sọ gọt vỏ thái miếng vừa ăn, hành hoa, mùi tàu cắt khúc. Tất cả rửa sạch, để ráo nước.

Cho nối lên bếp vặn lửa lớn cho vào một ít dầu ăn, sau đó cho phần sả, hành, tỏi còn lại vào phi thơm và cho thịt vịt vào xào đến khi thấy thịt vịt đã săn nước lọc chế ngập miếng thịt vịt rồi đun cho nước sôi khoảng 5 phút.

Tiếp đến cho sấu vào và nấu đến khi chín, thịt mềm. Lưu ý bước này ta để lửa li riu và nấu trong vòng 20 phút. Sau khi nấu xong chúng ta dằm sấu để đạt độ chua theo ý rồi nêm lại và tắt bếp.

Cuối cùng là cho các rau thơm đã thái nhỏ, múc ra bát và thưởng thức món vịt om sấu khoai sọ với các vị chua của sấu, bùi của khoai sọ và thịt vịt mềm ngọt hòa quyện với hương thơm của các loại rau.

Vịt ôm sấu khoai sọ
Vịt ôm sấu khoai sọ

Vịt om sấu măng

Nguyên liệu: 1 con vịt, rau mùi tàu, măng chua, quả sấu tươi, hành tím, hành lá… và các gia vị khác, tương tự như công thức chuẩn

Cách làm: Vịt làm sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với 1 thìa hạt nêm, 1 thìa tiêu xay, 1 thìa muối trong vòng 30 phút.
Sấu cạo bỏ vỏ, khứa xung quanh hoặc đập dập. Măng chúng ta rửa sạch và luộc sơ cho bớt vị chua, sau đó rữa kĩ lại thái khúc và để ráo nước.

Chúng ta bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn và phi thơm hành, tỏi rồi cho thịt vịt vào xào săn rồi thêm măng, sấu và nước đun sôi vào sao cho ngập mặt thịt là được.
Nấu trong vòng 30 phút rồi nêm nếm lại cho hợp khẩu vị, sau đó dầm sấu cho đủ độ chua rồi cho hành lá, mùi tàu vào, tắt bếp múc ra tô và thưởng thức thôi !

Vịt om sấu măng
Vịt om sấu măng

>> Xem thêm:

Vịt om sấu nước dừa

Chuẩn bị

  • 1 con vịt (1,5-2kg)
  • 8 quả xấu xanh
  • ½ kg khoai môn loại nhỏ
  • Hành, tỏi, xả cây
  • Rau mùi tàu, rau ngổ
  • Nước dừa tươi
  • Gia vị: muối, tiêu, ớt, gừng, nước mắm

Thực hiện

Về phần sơ chế và ướp cho món ăn này chúng ta làm tương tự như cách ở phía trên cùng mà Phụ Bếp đã giới thiệu.

Để món ăn không quá ngậy thì trước khi nấu chúng ta có thể quay thịt vịt trong chảo dầu nóng để ra bớt mỡ và có màu vàng bắt mắt hơn.

Tiến hành cho dầu vào chảo nóng và phi thơm hành, tỏi, sả rồi thịt vịt vào xào đến khi có mùi thơm và săn lại, tiếp theo cho khoai môn vào đảo đều, tiếp đến là sấu, xào với hơi lớn cho thịt nhanh thấm gia vị. Điểm khác biệt cho công thức này là ta sẽ cho nước dừa vào thay vì nước lọc.

Vịt om sấu nước dừa
Vịt om sấu nước dừa

Tiếp đó là đun đến khi nước sôi thì vớt sấu ra dằm nhuyễn rồi cho vào lại và nêm nếm lại gia vị cho vừa ý. Cuối cùng là cho mùi tàu, rau ngổ vào rồi tắt bếp, múc ra tô và thưởng thức thành quả.

Một số lưu ý khi nấu món vịt om sấu

Khi làm món vịt om sấu, sau khi cho nước vào nấu thì sẽ có bọt xuất hiện đó là các chất bẩn. Chúng ta nên vớt bọt để nước dùng trong và vớt bỏ bớt dầu trên mặt bởi vì trong vịt có nhiều mở, nếu nhiều chất béo quá sẽ làm món ăn mất đi vị đặc trưng.

Chúng ta có thể thui vịt hoặc chiên sơ qua thì món ăn sẽ có hương vị hấp dẫn hơn.

Để món vịt om sấu được đậm đà hơn, chúng ta có thể dùng nước dừa tươi hoặc nước dùng ninh xương thì nước dùng được ngon ngọt tự nhiên.

Đối với khoai sọ, khoai môn thì ta nên cắt hình con thoi to rồi chiên qua dầu, sau đó cho vào nồi om sẽ ngon hơn.

Qua những chia sẻ của Ẩm Thực Tự Làm về cách nấu vịt om sấu chuẩn vị Bắc sẽ giúp các bạn có thêm những tham khảo hữu ích để thực hiện thành công món ăn này. Chúc các bạn và gia đình thật nhiều sức khỏe !

By: Phụ Bếp

Video hướng dẫn làm vịt om sấu

Ngọc Phượng

Tôi tên là Ngọc Phượng ( biệt danh: Siêu Phụ Bếp hii..) đã có nhiều năm làm nghề đầu bếp, được đào tạo qua trường ẩm thực và nhiều khóa học " nữ công gia chánh". Với niềm đam mê mãnh liệt về ẩm thực, cùng với kiến thức và kinh nghiệm của một đầu bếp chuyên nghiệp, tôi muốn chia sẻ đến các bạn những món ăn ngon, tốt cho sức khỏe...Rất cảm ơn các bạn đã theo dõi các bài viết của tôi trên trang Ẩm Thực Tự Làm.

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button