Công Thức Nấu Ăn

Cách Nấu Phá Lấu Bò Ngon Chuẩn Vị Sài Gòn Tại Nhà

Nếu đã gọi Hà Nội là ‘kinh đô ẩm thực”, thì Thành phố Hồ Chí Minh cũng được xem là “chiếc nôi” của nhiều món ăn hấp dẫn và đa dạng khác. Thành phố Hồ Chí Minh với tên gọi thân thương là Sài Gòn là thành phố không ngủ, nơi đây thu hút một lượng lớn người dân khắp nơi đổ về để mưu sinh và phát triển, từ đó nền ẩm thực ở đây cũng bắt đầu phát triển một cách đa dạng và cuốn hút.

Món phá lấu
Món phá lấu

Nhắc đến ẩm thực đường phố ở Sài Gòn, không thể nào không nhắc đến món phá lẩu, một món ăn phổ biến ở Sài Gòn. Món phá lẩu được làm từ những nguyên liệu chính là các bộ phận như: lưỡi, tai, ruột, bao tử của heo, bò hoặc vịt và được ăn kèm cùng với bún, bánh mì hoặc cơm trắng đều rất ngon. Và để tìm hiểu về xuất xứ và quyết để nấu được món ăn này, thì hôm nay Ẩm Thực Tự Làm sẽ hướng dẫn cho các bạn một cách cụ thể nhất về cách nấu phá lấu bò ở phần bên dưới, mời các bạn cùng theo dõi nhé!

Cách nấu phá lẩu bò ngon chuẩn tại nhà

Món phá lẩu bò là món đứng đầu danh sách mỗi khi nhắc đến phá lẩu, bởi hương vị đậm đà, lòng bò dai mềm hòa quyện với nước xốt ngọt thanh của dừa và mùi vị đặc trưng của ngũ vị hương, tạo nên món ăn mà ai ai cũng thích. Với cách nấu phá lẩu bò chuẩn thì công đoạn chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất, giờ thì cùng Duyên Lê chuẩn bị nguyên liệu và chế biến món này ngay nha.

Nguyên liệu làm phá lấu bò

  • 2kg nội tạng bò (dạ cỏ, tổ ong, dạ lá sách, dạ múi khế, thú linh, gan, lòng,…)
  • 3 thanh quế
  • 3 thìa canh tỏi băm
  • 3 thìa canh hành tím băm
  • 2 thìa canh riềng giã nhỏ
  • 3 nhánh sả
  • 3 hoa hồi khô
  • 1 củ gừng
  • 1 củ riềng
  • 3 quả chanh
  • 300ml nước cốt dừa
  • 3 lít nước dừa tươi
  • 2 thìa canh dầu ăn
  • 1/2 chén rượu trắng
  • 1 nắm: rau răm

Gia vị để ướp

  • 1 thìa canh bột cà ri
  • 2 thìa canh dầu hào
  • 1 thìa canh ngũ vị hương
  • 3 thìa canh rượu mai quế lộ
  • 2 thìa canh dầu màu điều
  • 1 thìa canh bột nghệ
  • 1 thìa canh ớt bột
  • 1 thìa canh ớt băm
  • Muối, nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu xay.
Nguyên liệu nấu phá lấu bò
Nguyên liệu nấu phá lấu bò

Mẹo để chọn mua lòng bò tươi ngon:

  • Chọn mua lá lách dài, phẳng, tròn, có màu đỏ sẫm, hơi xanh và hơi xốp khi sờ vào.
  • Tránh xa những lá lách bị nhũn, có vết bầm đen.
  • Không mua những bộ đồ lòng đã chuyển sang màu đen, có mùi hồi, không bị độ đàn hồi, khi chạm vào dính tay.
  • Chọn mua thịt bò hoặc nội tạng bò ở các cửa hàng bán thịt uy tín để đảm bảo chât lượng nhé.

Vì nguyên liệu nấu món phá lẩu nấu chủ yếu là nội tạng nên bạn cần lưu ý và cân nhắc kĩ trước kĩ chọn mua để nấu cho gia đình thưởng thức nhé!

Cách chọn mua nội tạng bò
Cách chọn mua nội tạng bò

Cách nấu phá lẩu bò chuẩn vị Sài Gòn

Bước 1: Sơ chế

Cho lòng bò cùng với gừng đập dập và 1 chén rượu vào tô, nhồi bóp ngâm 60 phút để khử mùi hôi sau đó rửa sạch lại nhiều lần với nước, rồi để ráo.

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi gừng cắt nhỏ + riềng đập dập + nước cốt chanh + 1 thìa muối đun sôi, rồi cho lòng bò vào luộc 5 phút, nhớ đảo đều để nội tạng được khử mùi tanh, sau đó vớt ra tô để nguội bớt. Tiếp tục dùng chanh và muối chà bóp, rửa sạch lòng bò lần nữa rồi vớt ra để ráo, cho vào tô.

Việc làm khô nội tạng sẽ giúp khi xào lên, nội tạng không còn nước sẽ không bắn vào người, gây bỏng. Sau khi nội tạng ráo, bạn dùng dao, thớt thái thành từng miếng vừa ăn.

Sơ chế nội tạng bò nấu phá lấu
Sơ chế nội tạng bò nấu phá lấu

Sả đập dập, cắt khúc. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng.

Rau răm nhặt lá úa, rửa sạch, rồi để ráo.

Bước 2: Uớp nội tạng bò

Kế tiếp bạn chuẩn bị một cái tô và cho nội tạng bò đã thái vào, sau đó cho hết gia vị đã chuẩn bị ướp vào và cho thêm 1 thìa muối + 2 thìa đường + 1 thìa bột ngọt + 1/2 thìa tiêu xay, rồi dùng bao tay thực phẩm trộn đều, bóp nhẹ để từng miếng nội tạng được thấm đều gia vị, xong thì bạn để ướp khoảng 1 tiếng đồng hồ.

Ướp lòng bò nấu phá lấu
Ướp lòng bò nấu phá lấu

Bước 3: Chiên sơ lòng bò

Bắc nồi lên bếp để lửa lớn, cho 2 thìa dầu ăn vào, dầu nóng cho tỏi và hành tím băm + 3 hoa hồi khô + 3 thanh quế vào phi thơm.

Sau đó, cho lòng đã ướp vào chiên săn lòng trong khoảng 5 phút, trở đều 2 mặt cho lòng chín đều, rồi tắt bếp.

Hoa hồi và quế khô thường được kết hợp với nhau khi chế biến một số món ăn có nguyên liệu là bò, nội tạng,…  Sử dụng hoa hồi và quế khô có thể lại chống cảm cúm, chữa đau nhức xương khớp, chữa đau bụng, long đờm,… Khi nấu ăn cho một chút vào, không chỉ tăng mùi thơm hấp dẫn mà còn rất tốt cho sức khỏe.

Bước 4: Cách nấu phá lẩu bò chuẩn

Sau khi nội tạng được xào săn cùng với hoa hồi và quế khô, bạn cho nước dừa tươi vào nồi sao cho nước dừa ngập xâm xấp nội tạng. Nước dừa có vị ngọt thanh tự nhiên, mang đến hương vị ngọt nhẹ cho món ăn.

Nấu phá lấu bò
Nấu phá lấu bò

Trong quá trình đun, bạn cần chú ý tránh để nồi nước sôi bùng lên làm trào nước ra nhé. Khi thấy nước đã sôi, bạn hạ lửa nhỏ dần và đun khoảng 1 giờ để nội tạng chín mềm. Lúc đun bạn chú ý hớt bọt đi để nước dùng trong.

Khi nội tạng đã chín mềm, bạn đổ phần nước cốt dừa đặc vào, rồi tiếp tục nấu thêm khoảng 10 phút nữa, sau đó nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng nhé.

Cho nước cốt dừa vào nấu phá lấu bò
Cho nước cốt dừa vào nấu phá lấu bò

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Cắt phá lấu bò ra bát vừa ăn và bạn chan nước dùng vào, cho lên ít rau răm cắt khúc và có thể dùng thêm một chút nước mắm chanh quất để chấm là hết sẩy. Có thể ăn kèm cùng với bánh mì, cơm trắng hoặc bún

Yêu cầu thành phẩm

Với cách nấu phá lấu bò trên thì món ăn sẽ có nước dùng màu nâu sậm, nhìn sóng sánh đẹp mắt là ngon.

Lòng bò sẽ thấm gia vị đậm đà, có hương vị ngọt tự nhiên, thoang thoảng chút cay cay, vị mặn mặn và có một mùi thơm đặc trưng rất cuốn hút đấy nha.

Món phá lấu bò Sài Gòn
Món phá lấu bò Sài Gòn

Một số lưu ý khi nấu phá lấu bò

  • Với phần mỡ dính trên thú linh, bạn nên cắt bỏ để món ăn ngon hơn.
  • Tùy theo sở thích mà bạn có thể chọn các loại nội tạng phù hợp. Nếu chọn gan bò, khi sơ chế nên chú ý rửa nhẹ tay hơn để không bị nát.
  •  Bạn có thể thay thế bằng rượu trắng, nếu không có rượu mai quế lộ.
  • Bạn có thể thay thế bằng đường cát, nếu không có đường thốt nốt.
  • Bạn có thể  sử dụng bột tỏi, bột gừng thay cho tỏi tươi băm và gừng tươi băm.
  • Bước xào lòng cùng hỗn hợp gia vị là bước rất quan trọng để lòng thấm gia vị và mùi thơm.
  • Nên sử dụng nồi thủy tinh hoặc nồi gang để nấu vì chúng giữ nhiệt rất tốt.
  • Nước dừa đôi khi sẽ có độ ngọt khác nhau nên bạn điều chỉnh mức đường ướp cho phù hợp với khẩu vị.
  • Nước nấu phá lấu phải ngập lòng thì mới có thể thấm gia vị.
  • Trong lúc nấu, trở đều từng miếng lòng để chín đều hơn.
  • Thời gian nấu phá lấu bò dao động trong khoảng 60 – 70 phút tùy vào lòng bò tơ hay già.

Như vậy là chúng ta đã tìm hiểu xong cách nấu phá lẩu bò, ở phần chuẩn bị nguyên liệu sẽ gây một ít khó khăn cho các bạn nhưng đến khi nấu thì mọi thứ đơn giản trở lại.

>>> Xem thêm:

Phá lấu là món gì?

Phá lấu là món ăn có nguồn gốc xuất xứ từ người Tiều tại Trung Quốc, người dân thường làm bò, heo vào những ngày giỗ để cúng và heo, bò ăn không hết sẽ chế biến thành món phá lẩu để dùng được lâu ngày.

Món phá lấu truyền thống sẽ gồm phần nước được làm từ gia vị như: ngũ vị hương, quế chi, bát giác, đại hồi, tiểu hồi cùng một số loại thuốc bắc, thịt để nấu như lưỡi, tai, ruột cho đến bao tử được ninh nhừ trong nước xốt.

Từ “lấu” trong tiếng Tiều có ý nghĩa là ướp các nguyên liệu với các gia vị cay để khiến cho mùi tanh của nội tạng giảm bớt. Nội tạng được nấu kiểu phá lấu sẽ mang vị thơm đậm đà, dễ ăn và bảo quản được lâu ngày hơn. Theo thời gian, phá lấu du nhập vào Việt Nam và trở thành món ăn đường phố được yêu thích của người dân các tỉnh phía Nam nước ta.

Cách nấu phá lấu bò
Cách nấu phá lấu bò

Với cách hướng dẫn cách nấu phá lấu bò mà Amthuchandmade.com đã chia sẻ, hi vọng các bạn sẽ nấu được món phá lấu bò dai ngon, với thịt bò thấm đều gia vị, hơi cay của ớt, béo ngậy của nước cốt dừa để chiêu đãi bạn bè, đồng nghiệp hoặc nấu để làm món chính trong bữa cơm gia đình. Chúc các bạn thành công với món phá lẩu bò cùng với công thức trên nhé!

Duyên Lê

Tôi là Duyên Lê là tác giả của trang Amthuchandmade.com rất vui được chia sẻ các công thức nấu ăn của tôi đến với mọi người. Tôi yêu thích việc bếp và đã từng tham gia một vài khóa học nấu ăn. Các món ăn được tôi đúc kết và chia sẻ theo cách chân thực, gần gũi, dễ làm và thơm ngon nhất. Xin cảm ơn các bạn đã theo dõi!

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button