Công Thức Nấu Ăn

Cách Nấu Lẩu Gà Lá É Thơm Ngon Đậm Đà Vị Chuẩn Nhất

Lẩu gà lá é là món ăn đặc sản ở Phú Yên, hiện nay món ăn này xuất hiện ở nhiều vùng miền khác. Mỗi khi đi du lịch ở Đà Lạt hoặc Phú Yên thì chắc hẳn không thể bỏ qua món lẩu gà lá é này rồi. Thịt gà là loại thực phẩm đã quá quen thuộc với chúng ta, tuy nhiên lá é thì lại là loại rau ít người biết đến. Đây chính là loại rau mà người ta thường lấy hạt của nó để làm nước uống giải khát nhờ vào đặc tính làm mát cơ thể và é cũng được xem như một vị thuốc dân gian.

Cách nấu lẩu gà lá é
Cách nấu lẩu gà lá é

Lẩu gà lá é mang hương vị đặc trưng của loại rau này hòa quyện với sự ngọt thanh của nước dùng gà, giúp tạo nên một món ăn vùng miền rất đặc sắc và được nhiều người yêu thích. Cách nấu lẩu gà lá é cũng rất đơn giản, nguyên liệu cũng rất dễ tìm mua. Có thể miêu tả sơ bộ về hương vị của món ăn này là ” đậm đà, ngọt thanh, cay nồng. Cùng Amthuchandmade.com tìm hiểu công thức nấu gà lá é qua bài viết này nhé!

Lá é là lá gì? Rau lá é có phải là rau húng quế không?

Lá é là 1 bộ phận của cây é, là một phân loài của húng quế, có nhiều tên gọi khác nhau cho loại lá này như: Húng quế lông, húng trắng, é trắng, trà tiên, tiến thực…có hạt thường được dùng để nấu chè, làm nước uống, lá và thân thường được làm rau gia vị, hoặc làm bài thuốc dân gian. (Theo: Wikipedia)

Lá é là lá gì
Lá é là lá gì

Phân biệt rau lá é và rau húng quế

Rau húng quế và lá é là 2 loại rau cùng chung một loài, có hình dạng thân lá giống nhau nhưng khác về màu sắc cũng như về đặc điểm sinh học cũng như mùi vị và tên gọi.Một số đặc điểm về 2 loại rau này như:

Khác nhau:

Lá é: Thân, hoa màu trắng hoặc xanh và có lông. Quả é có hình bầu dục, nhỏ, nhẵn giống hạt mè (vừng). Lá é có vị cay, khi vò sẽ có hương thơm khá giống mùi sả, có tính ấm và có thể dùng làm thuốc.

Húng quế: Thân và hoa có màu tím, không có lông. Lá húng quế có mùi hăng mạnh hơn và khi vò ngả mùi qué, chanh, sả…

Giống nhau: 

Đều thuộc phân loài húng quế, có mùi hương thơm nồng, thân vuông, là cây bụi hàng năm, phân nhánh từ gốc, lá mọc đối chéo chữ thập và có hình bầu dục. Kích thước lá tương tự nhau và đều được dùng làm rau gia vị cũng như bài thuốc trong dân gian.

Lá é mua ở đâu

Hiện nay nhiều hàng rau tại các chợ có bán loại lá này. Một siêu thị lớn, cửa hàng bán rau gia vị cũng bày bán lá é rất nhiều.Nhìn chung thì loại rau này rất dễ tìm mua.

Cách nấu lẩu gà lá é thơm ngon chuẩn nhất

Đây là một món lẩu thơm ngon, cay cay, hương vị đậm đà có nguồn gốc từ Phú Yên và được phổ biến mạnh mẽ, trở thành đặc sản ở Đà Lạt, Lâm Đồng. Để nấu lẩu gà lá é chuẩn vị nhất các bạn cần theo dõi công thức dưới đây của Ngọc Phượng.

Nguyên liệu làm lẩu gà lá é

  1. Gà: 1 con (1.5kg)
  2. Lá é: 1 bó (300gr)
  3. Hành tím: 4 củ
  4. Tỏi: 1 củ
  5. Sả: 3 củ
  6. Ớt xiêm: 5-10 trái
  7. Măng tươi: 300gr
  8. Nấm bào ngư: 300gr
  9. Nước khoáng: 2 lít
  10. Bún tươi
  11. Các loại gia vị khác: Nước mắm, muối, bột nêm, bột ngọt, đường, tiêu xay, dầu ăn…
Nguyên liệu nấu lẩu gà lá é
Nguyên liệu nấu lẩu gà lá é

Cách nấu lẩu gà lá é chuẩn vị Đà Lạt

Bước 1: Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu

– Gà: Sau khi làm xong hoặc mua về chúng ta cần khử mùi hôi tanh bằng cách dùng muối chà sát lên, bóp nhẹ và rửa lại thật kĩ với nước sạch sau đó để ráo và chặt thành miếng vừa ăn.

– Lá é: Nhặt lấy phần lá, cuống non rồi rửa sạch

Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ

– Ớt : Rửa sạch bỏ cuống

– Sả : Làm sạch, đập dập cắt khúc

– Nấm bào ngư: Làm sạch rồi xé sợi trụng qua nước sôi

– Măng tươi: Cắt lát rồi đem đi luộc để đỡ đắng và loại bỏ độc tố

Bước 2: Ướp thịt gà với lá é

Cho một nắm lá é + 4 quả ớt xiêm + 1 muỗng muối + tỏi + hành tím + sả vào cối và giã nhuyễn hôn hợp này. Sau đó cho vào nồi thịt gà đã chặt sẵn.

Thêm vào nồi thịt gà 2 muỗng cafe bột nêm + 1/2 muỗng cafe bột ngọt  + 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng cafe tiêu xay + 1/2 muỗng cafe đường vào rồi trộn đều cho thịt gà phủ đầu các loại nguyên liệu. Sau đó ướp khoảng 30 để thịt ngấm gia vị, món lẩu gà lá é sau khi thành phẩm sẽ có hương vị đậm đà hơn.

Ướp thịt gà với lá é và các gia vị
Ướp thịt gà với lá é và các gia vị

Bước 3: Nấu lẩu gà lá é

Cho nồi lên bếp để lửa lớn, khi nồi nóng ta cho vào 3 muỗng cafe dầu ăn đợi dầu sôi thì cho hành băm, tỏi băm và sả đập dập cắt khúc vào phi thơm. Tiếp đến là cho thịt gà đã ướp vào và xào cho thịt săn lại.

Xào cho thịt gà săn lại
Xào cho thịt gà săn lại

Cho vào 2 lít nước khoáng vào, thêm phần măng tươi đã sơ chế vào và đun sôi, trong quá trình nấu nhớ hớt bọt để nước dùng được trong và không có mùi hôi. Khi nồi nước đã sôi được 1 lúc bạn vặn lửa vừa và nấu thêm 20 phút để thịt được mềm và nước dùng được ngọt hơn.

Đến khi thịt gà đã chín mềm hoàn toàn bạn cho nấm cùng 1 nắm lá é vò, ớt xiêm còn lại vào. Nấu thêm 10 phút nữa là xong, bạn có thể tắt bếp và chuyển bị trình bày món ăn.

Nấu gà lá é
Nấu gà lá é

 Bước 4: Thành phẩm

Bạn cho nồi lẩu gà lá é ra bếp điện hoặc bếp nấu lẩu chỉnh lượng nhiệt nhỏ để giữ độ nóng. Cho bún vào tô và múc nước lẩu, cho thêm phần thịt gà, lá é, măng, nấm,.. lên trên và bắt đầu thưởng thức cùng gia đình mình thôi

Với cách nấu lẩu gà lá é này, món ăn có hương thơm đặc trưng, vị đậm đà, cay nồng nàng rất phù hợp với bữa tối mát mẻ hoặc thời tiết se lạnh. Đặc biệt là thời tiết của Đà Lạt, chính vì vậy mà món ăn này là đặc sản của nơi đây.

Hoàn thành món lẩu gà lá é
Hoàn thành món lẩu gà lá é

>>>Xem thêm:

Các lưu ý trong cách nấu lẩu gà lá é Đà Lạt

  • Lẩu gà lá é khi nấu cần cho đúng lượng lá é tùy theo lượng nước dùng, nếu quá ít món ăn sẽ không có được hương vị đặc trưng, còn nếu cho quá nhiều lá é sẽ dẫn đến nồi lẩu bị hăng.
  • Có thể dùng nước hầm xương để nấu lẩu gà lá é kiểu Đà Lạt. Tuy nhiên dùng nước khoáng sẽ giúp món ăn này ngon hơn và thịt gà cũng dễ mềm.
  • Khi nấu cần vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và không có mùi lạ
  • Bạn có thể dùng lá é, nấm theo kiểu vừa ăn vừa nhúng và lá é nên vò trước khi cho vào nồi sẽ có hương vị ngon hơn.
  • Ớt xem tùy khẩu vị mà có thể thêm hoặc bớt cho phù hợp.
  • Nấm sau khi xé sợi cần chần qua nước sôi sẽ loại bỏ được mùi hăng
  • Lẩu gà lá é có thể ăn kèm với các loại rau nấm như: Nấm rơm, nấm kim châm, nấm đông cô, nấm bào ngư…
  • Măng cần được luộc và sơ chế kĩ trước khi nấu món ăn
  • Thịt gà nên chọn gà ta thả vườn, thịt săn chắc giúp nước dùng và thịt sẽ ngọt hơn. Nếu mua gà làm sẵn thì chọn những con còn tươi ngon, chất lượng thịt đảm bảo.
  • Lá é nên chọn mua những bó còn tươi, không bị dập, úng.

Với những ai đã từng thưởng thức qua món ăn này chắc hẳn sẽ không quên được hương thơm ngào ngạt, vị cay đậm đà, nước dùng thanh ngọt. Đây là món ăn được xem là đặc sản của Đà Lạt và Phú Yên, nếu bạn không thường xuyên đến đây để ăn món ăn này thì có thể tự tay thực hiện dựa trên công thức cách nấu lẩu gà lá é mà Ẩm Thực Tự Làm vừa chia sẻ bên trên. Rất đơn giản mà thơm ngon đúng không nào? Chúc các bạn thành công!

Ngọc Phượng

Tôi tên là Ngọc Phượng ( biệt danh: Siêu Phụ Bếp hii..) đã có nhiều năm làm nghề đầu bếp, được đào tạo qua trường ẩm thực và nhiều khóa học " nữ công gia chánh". Với niềm đam mê mãnh liệt về ẩm thực, cùng với kiến thức và kinh nghiệm của một đầu bếp chuyên nghiệp, tôi muốn chia sẻ đến các bạn những món ăn ngon, tốt cho sức khỏe...Rất cảm ơn các bạn đã theo dõi các bài viết của tôi trên trang Ẩm Thực Tự Làm.

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button