Thịt heo là loại thịt phổ biến và chế biến ra các món ăn như: hầm, nấu canh, chiên, nấu bún hay kho,… nhưng trong thực đơn nhà bạn đã có nhiều món kho, món nước rồi thì bạn có thể chiêu đĩa gia đình của mình trong các bữa ăn vào những ngày mưa se lạnh món giò heo nấu giả cầy. Chỉ cần nguyên liệu chính là cái chân giò và một vài gia vị đã làm ra được món ăn khiến ăn cũng thích mê đặc biệt và ăn với cơm thì phải nói là tuyệt vời.
Như các bạn đã biết ở 3 miền Bắc – Trung – Nam của nước ta thì cách thêm gia vị và chế biến một món ăn có nhiều sự khác nhau kể cả món giò heo giả cầy này cũng vậy. Với sự khác nhau một tí về gia vị hay là nguyên liệu phụ đã làm cho món ăn có hương vị đặc trưng riêng mang điểm đặc sắc của từng miền. Cách nấu giò heo giả cầy ngon, đơn giản mà lại đậm đà sẽ có vài điểm nhỏ cần lưu ý để nấu được món ăn này theo chuẩn vị của từng miền, hôm nay Amthuchandmade.com sẽ đưa ra cách nấu và những điểm cần nhớ để các bạn có thể tự tay mình nấu cho cả nhà cùng thưởng thức.
Cách nấu chân giò giả cầy theo vị miền Bắc
Ở miền Bắc cách nêm nếm gia vị của người dân sẽ có phần đậm đà hơn 2 miền còn lại và trong món chân giò nấu giả cầy này cũng cần có thêm những nguyên liệu phụ để tạo nên được món ăn chuẩn vị Bắc, giờ thì mời các bạn cùng theo chân mình vào bếp nha.
Nguyên liệu
- Chân giò: 1 cái( khoảng 1kg – 1,4kg)
- Nghệ tươi: 3 củ
- Sả: 4 nhánh
- Hành tím: 4 củ
- Riềng: 3 củ
- Mắm tôm: 30ml
- Rượu trắng: 2 thìa cà phê
- Huyết( tiết) tươi: 50ml
Gia vị: Nước mắm, mẻ, muối, đường, mì chính, hạt nêm, tiêu xay
*Cách chọn mua giò heo ngon
Chúng ta nên chọn những chân giò heo trông rắn chắc, màu sắc tự nhiên, tươi ngon, các vân thịt đều có đường cắt khô ráo. Phần thịt chân giò tươi ngon thì phần thịt sẽ có màu hồng tươi, không có mùi hôi tanh lạ, khi ấn tay vào thịt sẽ có độ đàn hồi.
Các bước nấu chân giò giả cầy vị miền Bắc
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Chân giò mua về bạn cạo lông và chà xát qua với muối cho sạch lại và bắt đầu thui vàng phần da bên ngoài rồi dùng dao cạo lại những phần bị cháy, sau đó bạn rửa lại vài lần nữa cho phần chân giò được sạch kĩ và chặt thành từng miếng vừa ăn.
Riềng, hành tím bạn làm sạch rồi thái lát và băm hoặc xay nhuyễn.
Sả lột bỏ các bẹ bên ngoài, rửa sạch rồi đem chia thành 2 phần: 1 phần băm nhỏ và 1 phần thái khúc đập dập.
Nghệ bạn cạo vỏ và giã nát sau đó vắt lấy nước cốt nghệ.
Bước 2: Ướp chân giò
Cho phần chân giò đã chặt vào một bát lớn rồi cho 2 thìa hạt nêm + 1 thìa mì chính + 1 thìa nước mắm + 2 thìa mắm tôm + 1 thìa đường + 30ml nước mẻ + riềng, hành tím đã băm + sả băm và sả thái khúc đập dập + 1/2 thìa tiêu xay + nước cốt nghệ + 2 thìa rượu trắng vào và trộn đều lên để thịt chân giò được ngấm đều gia vị. Bạn để ướp khoảng 45 phút đến 1 tiếng.
Bước 3: Tiến hành nấu chân giò giả cầy
Chân giò đã ướp được 1 tiếng bạn cho phần 50ml huyết tươi + nước lọc vào sấp mặt giò rồi bật bếp nấu với lửa vừa tầm 1 tiếng – 1 tiếng rưỡi để chân giò thấm đều gia vị cho đậm đà và thịt mềm.
Sau khi hầm thấy chân giò đã mềm và dậy mùi thơm bạn nhớ nêm nếm lại cho vừa khẩu vị với nhà bạn rồi tắt bếp, múc ra bát kèm theo chén cơm trắng nữa là đã có món chân giò giả cầy đậm đà theo chuẩn vị miền Bắc rồi đấy.
>>>Xem thêm:
Cách nấu giò heo giả cầy chuẩn vị miền Trung
Miền Trung được biết đến với vùng phải chịu nhiều thiên tai nhất nước ta với khí hậu vừa khô hạn của mùa nóng vừa lạnh cắt da cắt thịt của mùa lạnh chính vì thế ẩm thực nơi đây cũng đi liền với thời tiết. Hầu hết người dân miền này sẽ nêm nếm món ăn vừa có cay vừa có ngọt, cũng như món ăn sẽ vừa có độ cay nồng vừa và có độ ngọt thanh. Để nấu được món ăn chuẩn vị miền Trung này mời bạn theo dõi tiếp phần dưới đây nhé!
Nguyên liệu làm giò heo giả cầy vị Trung
- Chân giò: 1 chân
- Ớt : 5 – 7 trái
- Tỏi, hành tím: 4 củ
- Sả: 4 tép
- Quế: 1 thanh
- Đường phèn: 30g
- Bột nghệ: 10g
- Sa tế: 2 muỗng cà phê
- Nước dừa tươi
- Mắm tôm: 1 muỗng cà phê
Gia vị: Muối, nước mắm, tiêu xay, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn( ướp sẽ tính theo muỗng cà phê).
Các bước nấu giò heo giả cầy miền Trung
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Phần cho giò bạn tương tự sơ chế giống như phần trên rồi chặt thành từng miếng vừa ăn..
Tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
Sả làm sạch rồi bạn cũng chia làm 2 phần giống như ở trên.
Quế bạn rửa sạch và cắt lát. Ớt bạn cắt lát chéo hoặc giã nhỏ.
Bước 2: Ướp giả cầy
Cho phần chân giò đã chặt vào tô lớn rồi ướp với 2 muỗng nước mắm + 1 muỗng mắm tôm + 1 muỗng bột ngọt + 1 muỗng hạt nêm + 1/2 lượng tỏi, sả, hành tím đã băm và sả đập dập + 1 muỗng bột nghê + 2 muỗng sa tế + 1/2 muỗng tiêu xay và trộn đều tất cả lên rồi để im ướp khoảng 1 tiếng đồng hồ.
Bước 3: Nấu giả cầy theo vị miền Trung
Đặt nồi lên bếp cho vào 3 muỗng dầu ăn để dầu nóng lên bạn cho phần còn lại của tỏi, hành tím, sả băm vào phi thơm. Bạn nghe mùi thơm dậy lên rồi cho phần thịt đã ướp vào và xào cho săn lại rồi đổ nước dừa tươi vào, thả vài cục đường phèn vào nữa và nấu giả cầy (chỉ nấu với lửa nhỏ).
Nấu được khoảng 30 phút bạn mở nắp trộn đều lên lần nữa và thả thanh quế đã cắt vào rồi đậy nắp nấu tiếp 30 phút để chân giò thấm gia vị cho ngon.
Sau 30 phút bạn nêm nếm lại cho vừa ăn và cho luôn phần ớt đã giã hoặc cắt chéo vào rồi tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm
Nồi giò heo giả cầy đã chín bạn múc ra tô có thể ăn kèm với bánh mì và mời cả nhà cùng thưởng thức, thịt mềm cùng với nước dừa tươi + mùi vỏ quế tạo nên món ăn thơm lừng, cay cay của ớt, ngọt thanh của đường phèn, phần chân giò thì đậm đà hương vị miền Trung mà ai đã được ăn rồi chắc chắn sẽ không bao giờ quên.
>>> Xem thêm:
Cách nấu món giò heo giả cầy chuẩn miền Nam
Ẩm thực miền Nam được biết đến với sự phong phú và đa dạng của từng món ăn, trong món giò heo giả cầy này cũng vậy. Với miền Bắc là sẽ dùng mẻ và riềng để tạo nên đặc trưng của món ăn, còn miền Nam thì sẽ dùng đường và nước cốt dừa để tạo nên mùi đặc trưng của miền. Vậy thì ngay bây giờ chúng ta cùng bắt tay thực hiện món giò heo giả cầy chuẩn vị miền Nam ngay nhé.
Nguyên liệu làm giờ heo giả cầy miền Nam
- Chân giò: 1 chân( khoảng 1,2 – 1,,4kg)
- Hành tây: 1 củ
- Tỏi, ớt, hành tím đã băm: 4 muỗng cà phê
- Sả băm: 2 muỗng cà phê
- Sả đập dập: 2 tép
- Đậu phộng
- Nước cốt dừa
- Tương hột: 100g
Gia vị: Ngũ vị hương, bột màu điều, muối, đường, hạt nêm, dầu ăn.
Các bước nấu món giò heo giả cầy vị miền Nam
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Chân giò mua về bạn làm sạch rồi thui vàng như 2 phần ở trên rồi cạo bỏ phần cháy sau đó chặt ra thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Đậu phộng chưa rang bạn đem rang cho chín và thơm rồi tách vỏ làm sạch xong thì đập dập.
Hành tây làm sạch rồi cắt thành từng lát vừa ăn.
Tương hột bạn đem xay nhuyễn.
Bước 2: Ướp thịt giả cầy kiểu miền Nam
Cho thịt chân giò vào một thố lớn rồi lần lượt cho 2 muỗng đường + 2 muỗng nước mắm + 1 muỗng hạt nêm + 2 muỗng tương hột xay + 2 muỗng sả, ớt băm + 1/2 phần hành, tỏi băm + 1/2 muỗng ngũ vị hương + 1 muỗng bột màu điều vào và trộn đều lên để 30 phút cho thấm gia vị.
Bước 3: Nấu giả cầy
Bạn chọn một nồi size vừa cho 3 muỗng dầu ăn vào đợi dầu nóng cho hết phần tỏi, hành đã băm vào phi thơm sau đó cho chân giò đã ướp vào rồi đảo đều tay cho thịt săn lại và dậy mùi thơm thì bạn cho nước cốt dừa vào rồi để lửa nhỏ đun cho sôi và nấu 50 phút.
Sau 50 phút bạn mở nắp xem thịt đã mềm chưa và cho phần hành tây đã cắt khúc vào trộn đều rồi đậy nắp nấu thêm 5 phút nữa, bạn canh rồi nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 4: Thưởng thức
Cho giò heo giả cầy ra tô rắc thêm lên đậu phộng đã đập dập và vài cái bánh mì để chấm với nước sốt thơm ngon, béo ngậy của nước cốt dừa đậm chất miền Nam mà chắc chắn các thành viên trong nhà bạn phả khen nức nở đấy.
>>> Xem thêm:
Mỗi cách nấu của mỗi vùng miền mang lại món giò heo nấu giả cầy lạ miệng, hấp dẫn, đậm đà văn hóa ẩm thực của 3 miền Bắc – Trung – Nam làm xao xuyến biết bao người. Với hương vị thơm ngon, cay cay, béo béo mà đã làm nên khẩu vị đặc trưng của 3 miền qua nguyên liệu chính là chân giò heo. Qua cách chia sẽ về cách nấu của 3 vùng bạn hãy dành ra chút thời gian để thay đổi cho cả nhà cùng thưởng thức Ẩm Thực Tự Làm hi vọng các bạn sẽ thành công với món giò heo nấu giả cầy này nhé!
