Công Thức Nấu Ăn

Cách Nấu Don Quảng Ngãi Thơm Ngon Đậm Vị

Don được xem như là đặc sản nổi tiếng của Quảng Ngãi. Đây là món ăn phổ biến, được người dân nơi đây rất ưa chuộng. Nguyên liệu chính của món ăn này là con don, một loài vật sinh sống ở sông vùng nước trong, có nhiều cát.

Món don Quảng Ngãi
Món don Quảng Ngãi

Có nhiều cách chế biến dón rất ngon, tuy nhiên ngon hơn hết đó là món canh don. Cách nấu don Quảng Ngãi cũng rất đơn giản, ai cũng có thể làm tại nhà. Dành cho những ai xa quê có thể tự tay nấu một bữa don để chiêu đãi gia đình mình, hôm nay Ngọc Phượng sẽ mang đến cho các bạn cách nấu món don Quảng Ngãi thơm ngon, đậm vị với công thức chuẩn nhất, xin mời các bạn cùng theo dõi!

Tìm hiểu Don là con gì?

Don được biết đến là một sinh vật thuộc họ hến, sống ở vùng nước lợ gần cửa sông, dưới cát, phổ biến nhất ở sông Trà Khúc và sông Vệ của tỉnh Quảng Ngãi. Chúng có giá trị dinh dưỡng cao như thanh nhiệt, mát gan, giải độc, thông khí nên người ta dùng chế biến thành món ăn rất ngon và mát.

Con don là con gì
Con don là con gì

Con don trông giống như hến, có vỏ mỏng và mỏng màu vàng sẫm với chiều dài tối đa khoảng 2 cm. Ở đầm An Khê, con don có màu đen hay còn gọi là con diệc. Có lẽ trong quá trình chung sống với người Chăm cổ, người Việt đã kế thừa món ăn này từ những người bản địa

Cách nấu don Quảng Ngãi thơm ngon đậm đà

Để có món don ngon việc cần thiết là phải có được nguyên tươi ngon và sơ chế thật kĩ, thật sạch. Đồng thời trong quá trình chế biến cũng cần lưu ý vài điểm, cụ thể mời xem nội dung dưới đây của Phượng.

Nguyên liệu

  1. Don: 2kg
  2. Hành tây: 3 củ
  3. Hành tím: 3 củ
  4. Lá hẹ hoặc hành lá: 200gr
  5. Bánh tráng: 5 cái
  6. Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, muối, bột ngọt, bột nêm, tiêu xay…

Cách làm món don Quảng Ngãi chuẩn nhất

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Don còn sống sau khi mua về các bạn rửa chà rửa thật sạch bên ngoài. Sau đó, cho vào nước vo gạo, cho thêm ớt giã vào rồi  ngâm khoảng 3-4 tiếng để don nhả hết cát ra.

Hành tây rửa sạch, thái sợi và ngâm chúng vào tô nước để giảm bớt mùi hăng. Hành tím rửa sạch băm nhuyễn. Lá hẹ/ hành lá làm sạch để ráo rồi thái khúc nhỏ.

Bước 2: Luộc don

Sau thời gian ngâm don xong, bạn rửa sạch lại 1 lần nữa rồi đem đi luộc với tỷ lệ don: nước là 1kg:2l, với 2kg don này mình sẽ dùng 4 lít nước để luộc.

Luộc đến khi don chín, đã mở hết miệng là được, trong quá trình luộc nhớ vớt bọt để nước dùng được trong và thơm ngon hơn.

Sau đó bạn chắt phần nước ra 1 nồi riêng con phần thịt don sẽ đãi lại, bỏ hết vỏ chỉ lấy phần thịt.

Luộc don
Luộc don

Bước 3: Nấu món don

Bắt nồi sạch lên bếp với lửa lớn, cho vào một ít dầu ăn sau đó phi thơm phần hành tím băm nhuyễn đã chuẩn bị trước. Tiếp đến cho don vào xào đều tay, thêm các gia vị muối, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm… vào để don thấm gia vị.

Xào don
Xào don

Cho phần nước dùng đã chắt trước đó vào và nấu sôi lên, sôi 5 phút bạn nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị, trong quá trình nấu sôi bạn nhớt hớt bọt bỏ đi nhé!

Nấu don
Nấu don

Bước 4: Hoàn thành

Cho vào tô bánh tráng sống, hành tây và lá hẹ/ hành lá. Tiếp đó múc nước dùng cùng don vào tô, ăn kèm với vài trái ớt xanh và bánh tráng đã nướng nữa là đúng chuẩn vị Quảng rồi!

Nước nấu don ngọt thanh, thịt dai dai, thêm vào đó là hòa hợp của nước don với hành tây, lá hẹ, hành lá… Tất cả góp phần tạo nên một hương vị độc đáo mà không phải tìm nơi đâu cũng có.

Don Quảng Ngãi
Hoàn thành món don Quảng Ngãi

Chia sẻ về nghề cào don ở Quảng Ngãi

Hàng năm cứ vào khoảng tháng giêng âm lịch đến hết mùa hè, ở khu vực cửa sông Trà Khúc người dân lại rủ nhau đi cào don. Nghề cào don này được coi là nghề truyền thống bao đời nay của người dân Cổ Lũy. Để làm được công việc này cần mất 5 ngày đến một tuần hoặc có thể hơn chứ không hề đơn giản.

Trung bình mỗi ngày một người cào được khoảng 20 kg don, bán cho các lái buôn một phần, số còn lại đem về chế biến các món ăn cho gia đình. Chiếc cào nặng hơn 10 kg, gồm một cán tre dài 2,5 mét và một chiếc gầu dài 1m. Cào được buộc quanh eo người bằng dây buộc, người cầm cào một tay cầm cán tre, tay kia đặt lên eo ở tư thế giật lùi.

Nghề đãi don ở Quảng Ngãi
Nghề đãi don ở Quảng Ngãi

Qua bài viết này chắc hẳn các bạn cũng đã nắm được công thức và cách nấu don Quảng Ngãi chuẩn vị nhất rồi chứ. Hiện nay ở TP.HCM cũng có rất nhiều các quán don ngon nhưng tự tay nấu cho gia đình, bạn bè hoặc đồng nghiệp một bữa đặc sản quê hương chắc hẳn sẽ thú vị hơn nhiều rồi!

Còn đối với các bạn ở phương xa có ghé thăm đến Quảng Ngãi nhớ dành chút thời gian để thưởng thức các đặc sản nơi đây nhé! Ẩm Thực Tự Làm sẽ gợi ý cho các bạn các món ngon Quảng Ngãi kèm theo đó là địa chỉ các quán ăn ngon để chúng ta dễ dàng khám phá. Chúc các bạn thật nhiều sức khỏe!

Ngọc Phượng

Tôi tên là Ngọc Phượng ( biệt danh: Siêu Phụ Bếp hii..) đã có nhiều năm làm nghề đầu bếp, được đào tạo qua trường ẩm thực và nhiều khóa học " nữ công gia chánh". Với niềm đam mê mãnh liệt về ẩm thực, cùng với kiến thức và kinh nghiệm của một đầu bếp chuyên nghiệp, tôi muốn chia sẻ đến các bạn những món ăn ngon, tốt cho sức khỏe...Rất cảm ơn các bạn đã theo dõi các bài viết của tôi trên trang Ẩm Thực Tự Làm.

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button