Bún riêu cua là một món ăn hấp dẫn, thanh đạm phù hợp với tất cả các bữa ăn cũng như để bổ sung thêm năng lượng cho một ngày làm việc dài. Cách nấu bún riêu cua đồng chuẩn vị không có khó khăn gì, chỉ quan trọng nhất là ở khâu chọn mua cua và chế biến cua để có được những mảng riêu ngon, không tanh nồng. Và cách để chế biến được món bún riêu ngon không phải ai cũng biết đến, vì vậy nhân dịp này Duyên Lê sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu ăn này đậm đà và ngon nhất nhé!
Cách làm món bún riêu cua đồng thơm ngon, ngọt thanh
Với bất kỳ món ăn nào cũng vậy khâu chọn nguyên liệu lúc nào cũng quan trọng, vì nguyên liệu tươi ngon thì mới đảm bảo được món ăn đó tươi ngon, cho nên ngay bây giờ mời bạn cùng theo chân Duyên để tìm mua các nguyên liệu và chế biến món bún riêu cua này nhé!
Nguyên liệu làm bún riêu cua
- 1kg cua đồng
- 100g giò sống
- 500g bún tươi
- 100g mỡ heo
- 50g tôm khô
- 150ml huyết heo
- 50ml mắm tôm
- 2 quả trứng gà
- 3 miếng đậu phụ
- 3 quả cà chua
- 4 củ hành khô
- 1/2 chén cơm giấm bỗng
- 100ml dầu ăn
- 2 thìa canh dầu điều
- Rau ăn kèm: Giá, bắp chuối bào, tía tô, rau muống, xà lách, hành lá, ngò rí.
Gia vị thông dụng: Nước mắm, muối, đường, mì chính, hạt nêm, giấm, tiêu xay.
*Cách chọn mua được những nguyên liệu ngon
1. Cua đồng
- Chọn cua đồng có màu tím đục, mai cua có màu vàng óng, các chân đầy đủ, dinh chuyển nhanh, linh hoạt.
- Nếu muốn mua cua nhiều thịt thì chọn cua đực có yếm nhỏ và nhọn, còn nếu thích ăn gạch nhiều hơn thì mua cua cái có yếm lớn hơn. Khi lựa nên dùng tay ấn vào yếm thấy sủi bọt là còn tươi.
- Không nên mua cua đồng có mai màu đen, mai không có độ bóng và dính nhiều bùn đất, vì đây là những biểu hiện của cua đồng nuôi, không phải cua đồng tự nhiên.
- Không mua những cua quá to, chỉ nên mua những con to bằng hoặc hơn ngón chân cái một chút.
- Không chọn cua có mắt màu đỏ, có lông ở bụng dưới và trên đầu lưng cua có chấm sao.
2. Tôm khô
Tôm khô được làm từ rất nhiều loại tôm, vì vậy màu của tôm khô sẽ khác nhau. Ví dụ, tôm đất sẽ có màu đỏ sậm, tôm bạc sẽ có màu vàng nhạt, chính vì thế bạn cần lưu ý cách chọn tôm khô dưới đây nhé:
- Nên chọn loại tôm khô đã làm sạch vỏ, không có mùi lạ.
- Chọn loại tôm đã được sấy khô, khi ăn vẫn còn độ ngọt nước.
- Tôm khô ngon là loại tôm vẫn còn độ dai và vị ngọt tự nhiên.
- Không nên chọn mua tôm khô có màu sắc quá sáng, vì loại tôm này đã được tẩm màu hoặc dùng chất bảo quản.
3. Đậu phụ
Trên thị trường có 2 loại đạu phụ đó là loại: chiên sẵn có màu vàng và chưa chiên có màu trắng.
- Nên mua những miếng đậu phụ ngon thường mới ra lò sẽ còn độ ấm, mềm, không có chất nhầy.
- Còn những miếng đậu phụ vừa cầm lên bị bở, nước nhiều thì không nên mua nhé.
- Để đảm bảo an toàn bạn có thể mua đậu phụ chưa chiên để về chiên cho an toàn.
4. Cà chua
- Chọn những trái có màu đỏ tươi, da căng bóng, phần cuống còn xanh.
- Khi cầm phần cuống lên, vẫn dính chặt vào quả không bị tách rời, thì đó mới là cà chua tươi, mới hái.
- Không nên chọn những quả cà chua chưa chín, vì trong quả cà chua sống có chứa rất nhiều chất gây hại cho cơ thể.
- Không nên mua những quả chín quá, dập nát, có mùi lạ, vì đây là dấu hiệu của những quả cà chua sắp hỏng.
Các bước làm món bún riêu cua đồng ngon như hàng quán
Bước 1: Sơ chế cua đồng
Cua đồng mua về ngâm với nước khoảng 1 tiếng, rồi rửa qua với nước muối, tách mai và yếm cua, rồi lấy gạch ra một cái bát, phần còn lại đem giã nhỏ. Với phần gạch cua bạn ướp 1/2 thìa hạt nêm và ít tiêu xay vào.
Sau đó, lấy một tô nước lạnh, cho tí muối vào, rồi cho phần cua đã giã vào khuấy đều, lọc lấy nước cua bỏ phần xác, gạn nước cua qua 3 lần nước sao cho nước cua hơi trong. Lọc lấy khoảng 3 lít đến 3,5 lít dùng là được.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Mỡ heo rửa sạch, cắt hạt lựu, rồi chiên vàng, sau đó vớt ra để ráo dầu, có thể tận dụng dầu chiên mỡ heo để chế biến các nguyên liệu khác.
- Đậu phụ rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, sử dụng dầu chiên mỡ heo để chiên đậu phụ, chiên đậu cho vàng rồi bạn gắp ra để cho ráo dầu.
- Tôm khô ngâm với nước ấm khoảng 30 phút, sau đó vớt ra chiên vàng.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Hành tím lột vỏ, rửa sạch thái lát mỏng..
- Huyết heo rửa sạch, rồi luộc sơ qua, sau đó cắt thành từng khúc vừa ăn.
- Trứng gà đập ra, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng.
- Rau thơm, hành lá nhặt sạch, rửa sạch rồi để ráo nước. Hành lá bạn cắt khúc nhỏ.
Bước 3: Làm chả cua
Cho 100g giò sống + 2 lòng đỏ trứng gà + 1/2 thìa muối + hành lá cắt khúc + một ít nước cua đã lọc vào nồi, rồi khuấy đều lên. Sau đó đem nồi hỗn hợp này hấp cách thủy khoảng 40 phút.
Trong lúc chờ chả chín, bạn lấy 1 chảo cho vào ít dầu ăn, dầu nóng thì cho hành tím thái lát vào phi thơm sau đó cho phần gạch cua vào xào cho săn lại và dậy mùi thơm, thì tắt bếp.
Phần chả đã hấp được 35 phút, bạn mở nắp và cho hết phần gạch cua đã xào lên trên bề mặt chả, rồi kín nắp hấp thêm 3 – 5 phút nữa rồi tắt bếp.
Bước 4: Nấu nước dùng
Đặt nồi lên bếp, cho mỡ heo và ít dầu điều vào để nóng, sau đó cho cà chua vào xào săn lại thì cho tôm khô vào xào cùng, thêm một ít muối vào và đảo đều tay cho cà chua chín mềm. Tiếp đó, khi thấy cà chua đã vừa ý, bạn cho phần nước cua còn lại vào đun sôi ( nếu thấy nước không đủ bạn có thể thêm nước sôi vào nhé).
Các bạn sẽ đun nước với lửa nhỏ, để riêu cua từ từ tạo thành váng thịt nổi lên mặt nước, sau đó cho đậu phụ chiên, huyết heo vào đun thêm 3 phút nữa, rồi bạn nêm nếm gia vị với: mắm tôm, giấm bỗng, nước mắm, đường, hạt nêm, mì chính, tiêu xay. Rồi nếm lại cho vừa miệng với khẩu vị gia đình (có thể để lửa liu riu cho nước dùng luôn được nóng ăn cho ngon).
Bước 5: Hoàn thành bát bún riêu cua đồng
Cắt phần chả riêu cua hấp thành những miếng vừa ăn, cắt thêm vài lát ớt và chanh.
Cho bún ra bát, thêm miếng chả cua, rồi múc đậu phụ, huyết heo, tôm khô, cà chua cùng nước dùng vào bát. Thêm rau sống, ớt xắt lát và vắt thêm miếng chanh nữa là bạn đã có bát bún riêu thơm ngon, nước dùng ngọt thanh cùng với chả riêu cua mềm, béo, đậm đà để cùng cả nhà thưởng thức.
>>> Gợi ý một số các món ngon khác:
Video cách nấu bún riêu cua đồng
Qua bài viết trên, Amthuchandmade.com đã hướng dẫn các bạn cách làm bún riêu cua đồng cụ thể nhất, từ khâu chọn nguyên liệu cho đến cách nấu để có được món bún riêu ngon chuẩn vị Bắc, nước dùng đậm đà, miếng chả riêu mềm, thơm kết hợp cùng với mắm tôm và rau ăn kèm tạo nên món ăn đảm bảo ai ai cũng ghiền. Chúc các bạn thành công!
