Công Thức Nấu Ăn

Cách Nấu Bánh Đa Cua Hải Phòng Ngon Chuẩn Vị

Miền Bắc được biết đến là vùng có mùa đông lạnh nhất nước ta, vào thời tiết se lạnh mà được thưởng thức một món có nước dùng nóng, thơm lừng thì ai ai cũng thích. Với ẩm thực miền Bắc thì các món dạng nước phổ biến rất nhiều như: Phở, bún chả, bún cá,..nhưng còn một món đặc sản đó nữa là bánh đa cua Hải Phòng.

Thưởng thức bánh đa cua Hải Phòng
Thưởng thức bánh đa cua Hải Phòng

Nếu ai đã từng ăn món bánh đa cua Hải Phòng chắc chắn sẽ không bao giờ quên được hương vị đậm đà, màu sắc quyến rũ của gạch cua và kết hợp màu xanh của chả cả lá lốt, màu nâu của bánh, màu đỏ của ớt, màu vàng của hành phi tất cả những điểm này làm nên món ăn mà nhiều người phải mê. Còn nếu bạn chưa có dịp được thưởng thức món ngon này thì không sao có Ẩm Thực Tự Làm ở đây sẽ giúp bạn chế biến món bánh đa cua thơm ngon tuyệt đỉnh này nhá, giờ thì cùng vào bếp với Ngọc Phượng nào.

Cách nấu bánh đa cua Hải Phòng ngon chuẩn nhất

Bánh đa cua là món ăn nổi tiếng khắp vùng miền, nguyên liệu chế biến có phần hơi khó khăn nhưng bạn để ý vài điểm nhỏ thôi là đã có được món ăn ngon này đúng chuẩn vị rồi. Giờ thì cùng mình chuẩn bị nguyên liệu và bắt đầu nấu nhé!

Nguyên liệu

  • 500gr cua đồng
  • 500gr sườn non
  • 30gr gạch cua
  • 200gr thịt vai băm( thịt nạc)
  • 300gr mỡ khổ
  • 250gr chả cá
  • 15gr tôm khô
  • 30gr nấm mèo
  • 1/2 chén nước cốt me
  • 3 quả chanh
  • 4 quả cà chua
  • 1 nắm lá lốt
  • 2 củ hành tím
  • 5 thìa canh hành tím băm
  • 2 thìa canh mắm tôm
  • Bánh đa đỏ( bánh đa đỏ là đúng chuẩn của bánh đa Hải Phòng)
Nguyên liệu làm bánh đa cua Hải Phòng
Nguyên liệu làm bánh đa cua Hải Phòng

Gia vị: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, mì chính, bột canh, tiêu xay, dầu ăn.

Rau ăn kèm: Xà lách, tí tô(tử tô), ngò rí, rau muống, cần nước, rau nhút( riêng cần nước rau muống và rau nhút bạn luộc sơ qua trước)

Các bước nấu bánh đa cua chuẩn Hải Phòng

Bước 1: Sơ chế cua đồng

Trong cách nấu bánh đa cua Hải Phòng thì công đoạn sơ chế cua đồng và nấu riêu cua là công phu và mất nhiều thời gian nhất. Bù lại, bạn sẽ có một bát bánh đa có phần riêu cua hấp dẫn, thơm ngon.

Cho cua đồng vào trong nồi, đậy kín nắp rồi xóc đều, xong cho cua ra ngoài và rửa sạch, tách bỏ phần yếm và mai cua, chỉ lấy phần thân còn gạch cua bạn cho vào bát riêng.

Sơ chế cua đồng
Sơ chế cua đồng

Dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn cua hoặc dùng cối để giã nát cua. Cua xay bạn cho vào một bát nước, khuấy đều lên cho phần thịt cua hòa tan trong nước rồi rây qua để lọc lấy nước bỏ phần bã. Bạn tiếp tục làm như vậy để lấy được hết phần thịt cua.

Cho cua và nước vào máy xay sinh tố để xay
Cho cua và nước vào máy xay sinh tố để xay

Bước 2: Nấu riêu cua

Bắc nồi lên bếp cho đổ từ từ nước qua rây để lọc bỏ phần cặn ở đáy, để nước dùng thơm ngon hơn cho vào nồi. Thêm 1 thìa muối + 1 thìa hạt nêm rồi bật bếp đun sôi, đun ở lửa vừa thôi nhé.

Dùng thìa khuấy đều theo chiều kim đồng hồ, đến khi nước sôi riêu cua kết tủa nổi lên thì không khuấy nữa mà dùng thìa vớt riêu cua ra bát còn nước dùng cua để lại.

Làm riêu cua nấu bánh đa
Làm riêu cua nấu bánh đa

Bước 3: Làm tóp mỡ và chả lá lốt

Làm tóp mỡ:

Mỡ mua về bạn chà xát qua với nước muối, rửa sạch rồi cắt thành hạt lựu và để ráo.

Bắc chảo lên đợi nóng, bạn cho hết mỡ vào rồi đảo đều đến khi mỡ ra hết dầu, có mùi thơm và vàng giòn là được.

Làm tóp mỡ
Làm tóp mỡ

Làm chả lát lốt:

Cho thịt xay vào một bát lớn thêm 3 thìa hành tím băm + 1 thìa đường + 1/2 tiêu xay + 2 thìa nước mắm + 1 thìa hạt nêm + 1 thìa mì chính + nấm mèo cắt sợi vào và trộn đều cho thịt thấm gia vị.

Lá lốt, nhặt cuống rồi rửa sạch từng lá, để ráo nước.

Cuốn chả lá lốt: trải lá lốt lên mặt phẳng rồi dùng thìa múc thịt nạc để vào và cuộn lại khéo léo sao cho đẹp mắt.

Sau đó, bắc chảo lên bếp, cho 5 thìa dầu ăn để dầu nóng lên bạn cho chả lá lốt vào chiên vàng đều từng mặt.

Chiên chả lá lốt
Chiên chả lá lốt

Bước 4: Nấu nước dùng từ xương 

Sườn heo mua về bạn rửa sạch, chà qua với muối để thịt trắng và khử bớt mùi. Sau đó cho vào nồi nước sôi chần qua cỡ 4 phút để thịt thơm, sạch kĩ hơn.

Sau đó, bắc một nồi nước lên bếp cho sườn heo vào rồi thêm 2 củ hành tím đã làm sạch và bổ đôi + 1 thìa hạt nêm + 1 thìa muối vào rồi bật bếp đun sôi nước. Trong lúc đun sôi bạn thường xuyên hớt bọt để nồi nước dùng của bạn được trong cho ngon, đun khoảng 1 tiếng 30 phút sườn mềm, bạn tắt bếp và vớt sườn ra ngoài để vào bát riêng.

Bước 5: Nấu nước dùng bánh đa cua

Bắc nồi lên bếp cho 2 thìa dầu ăn vào rồi cho 2 thìa hành tím đã băm vào phi thơm lên, rồi cho cà chua cắt hình múi cau + 1 thìa hạt nêm + 1 thìa muối + phần gạch cua vào và đảo đều lên.

Tôm khô bạn ngâm vơi nước ấm khoảng 10 phút để khi nấu cho tôm nhanh mềm.

Sau đó, cho nước dùng cua và sườn heo vào rồi mở lửa lớn đun sôi. Nước dùng sôi bạn thả tôm khô vào và tiếp tục nấu khoảng 15 phút rồi bạn nêm thêm với nước cốt me + bột canh + đường cát + mắm tôm + mì chính nhớ điều chỉnh gia vị sao cho vừa với khẩu vị nhà bạn nhé.

Bước 6: Thành phẩm

Bánh đa cua trước khi ăn nên ngâm với nước lạnh khoảng 5 phút, rồi rửa sạch để ráo rồi chần sơ qua với nước sôi khoảng 20 giây, cho vào bát.

Tiếp tục, bạn xếp sườn, riêu cua, chả lá lốt chiên, tốp mỡ rồi chan nước dùng là bạn đã có được tô bánh đa nóng hổi ăn kèm với các loại rau bạn đã chuẩn bị sẵn trước đó, giờ thì mời cả nhà cùng thưởng thức thôi.

Cách nấu bánh đa cua Hải Phòng
Cách nấu bánh đa cua Hải Phòng

Bánh đa cua trộn Hải Phòng

Cho 30ml nước mắm + 30ml xì dầu + 50ml nước lọc + 30gr đường + 1/2 quả chanh vắt nước vào bát và khuấy đều hỗn hợp lên.

Sau đó cho bánh đa ra bát rưới nước trộn vào, tùy theo vị ăn mặn, nhạt của bạn mà rưới lên cho vừa ăn, nếu thích ăn cay bạn có thể thêm ớt và thêm chén nước dùng nhé.

Một số lưu ý khi chọn mua nguyên liệu

Đối với cua:

  • Nên chọn mua cua đồng có màu sáng đục ở hai bên, ấn vào phần yếm có bọt khí thì tức là cua tươi, chọn những con có đủ chân, càng và di chuyển nhanh.
  • Không mua cua khi đã có mùi hôi, không di chuyển, phần yếm ân vào không có bọt khí.

Đối với thịt sườn:

  • Sườn ngon là những miếng có màu hồng nhạt, khi ấn vào có độ đàn hồi cao.
  • Chọn những miếng sườn có nạc và mỡ, xương dẹp, ít xương nhiều thịt.

>>> Xem thêm:

Top địa điểm bán bánh đa cua Hải Phòng ngon nhất

Nếu bạn có dịp được đến Hải Phòng để công tác hoặc du lịch thì mau mau bỏ túi những top địa điểm bán bánh đa cua ngon và nổi tiếng ở Hải Phòng hoặc bạn có thể thưởng thức bánh đa ở một số địa điểm bán ở Hà Nội và TP- HCM như:

Các địa điểm bán bánh đa cua Hải Phòng ngon nhất
Các địa điểm bán bánh đa cua Hải Phòng ngon nhất

Tại Hải Phòng:

1. Kỳ Đồng – Quán bánh đa cua Hải Phòng nổi tiếng

  • Địa chỉ: Số 26 Đường Kỳ Đồng, thuộc Quận Hồng Bàng, TP. Hải Phòng.

2. Cát Dài – Quán bánh đa cua đồng ngon ở Hải Phòng

  • Địa chỉ: Số 124 Đường Nguyễn Đức Cảnh, Phường Cát Dài, thuộc địa phận Quận Lê Chân, TP. Hải Phòng.

3. Bánh Đa Cua Bể

  • Địa chỉ: 195 Cầu Đất, Ngô Quyền, Hải Phòng

4. Bánh Đa Cua Hoàng Minh Thảo

  • Địa chỉ: 287-289 Hoàng Minh Thảo, Lê Chân, Hải Phòng
  • Giờ mở cửa: Sáng 07:00 – 13:30 – Chiều 16:00 – 20:30

Tại Hà Nội:

  1. Quán bánh đa cua – Hàng Đồng
  • Địa chỉ: số 8 Hàng Đồng, Hoàn Kiếm

2. Quán bánh đa cua Tam Đá

  • Địa chỉ: số 6 Dốc Tam Đa, Tây Hồ

3. Quán bánh đa cua – Phùng Hưng

  • Địa chỉ: số 6 Phùng Hưng, Hoàn Kiếm

Tại TP- Hồ Chí Minh:

  1. Bánh đa cua Hải Phòng – Trường Sơn
  • Địa chỉ: số A1A Trường Sơn, phường 15, quận 10

2. Quán Cô Lý

  • Đại chỉ: số 103 Đồng Khởi, quận 1

3. Quán bánh đa cua Hải Phòng – Hoàng Kế Viêm

  • Địa chỉ: số 11 Hoàng Kế Viêm, phường 12, quận Tân Bình
Bánh đa cua Hải Phòng
Bánh đa cua Hải Phòng

Với cách hướng dẫn chi tiết của Ẩm Thực Tự Làm ở trên, giờ thì bạn có thể dễ dàng vào bếp và thực hiện món bánh đa cua đặc sản của Hải Phòng cho cả nhà cùng thưởng thức. Bát bánh đa nóng hổi, thơm vị đặc trưng mà lại cuốn hút bởi màu sắc bắt mắt, sợi bánh đa mềm dai, gạch cua béo, chả lá lốt thơm, tốp mỡ giòn, rau tươi ngon tất cả hòa quyện lại làm nên một tô bánh đa ngon tuyệt vời.

Ngọc Phượng

Tôi tên là Ngọc Phượng ( biệt danh: Siêu Phụ Bếp hii..) đã có nhiều năm làm nghề đầu bếp, được đào tạo qua trường ẩm thực và nhiều khóa học " nữ công gia chánh". Với niềm đam mê mãnh liệt về ẩm thực, cùng với kiến thức và kinh nghiệm của một đầu bếp chuyên nghiệp, tôi muốn chia sẻ đến các bạn những món ăn ngon, tốt cho sức khỏe...Rất cảm ơn các bạn đã theo dõi các bài viết của tôi trên trang Ẩm Thực Tự Làm.

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button