Món Ăn Kèm

Cách Muối Măng Chua Tỏi Ớt Ngon Giòn Để Được Lâu

Trong bữa cơm hằng ngày các bạn đã quá quen thuộc với các món chiên, kho, xào,…bạn đang muốn tìm một món ăn để thay đổi trong bữa ăn gia đình giúp mọi người không bị quá ngán với các món quen thuộc ấy thì măng chua tỏi ớt sẽ là món ăn giúp bạn thay đổi trong menu thực đơn hằng ngày.

Cách làm măng chua tỏi ớt
Cách làm măng chua tỏi ớt

Món măng chua tỏi ớt là món ăn đặc trưng của người miền Bắc phù hợp với các bữa cơm gia đình. Măng chua chủ yếu được làm từ măng tươi kết hợp với ớt, tỏi và vài nguyên liệu phụ đã làm nên món ăn độc đáo. Cách muối măng chua tỏi ớt giòn và ngon chuẩn vị thì có vài điểm nhỏ cần lưu ý về cách chọn nguyên liệu và chế biến. Ẩm Thực Tự Làm sẽ hướng dẫn các bạn cụ thể qua bài viết dưới đây, mời các bạn cùng theo dõi nhé!

Các loại măng nào có thể dùng làm măng chua?

Có 5 loại măng thường được dùng để làm măng chua đó là: măng tre, măng giang, măng vầu, măng sặt, măng nứa và loại măng thường dùng để muối chua nhất đó là măng tre.

Măng dùng làm măng chua
Măng dùng làm măng chua

Măng tre: Có củ lớn, vỏ xanh, mập và đặc ruột, măng tre có nhiều loại nhỏ hơn như: măng tre rừng, măng tre diễn, măng nát bộ, măng lay nhưng loại măng nát bộ là loại măng được trồng quanh năm và đem lại kinh tế cao vì thế bạn có thể dễ tìm mua loại măng này, thời gian để măng ngon nhất là vào tháng 8 – 10 âm lịch.

Măng nứa: Loại này có kích thích nhỏ chỉ bằng ngón chân cái hoặc to hơn một xíu, ruột rỗng, có màu trắng nõn, luộc lên có màu vàng khi ăn có vị ngọt hơn măng tre. Mùa rộ nhất là từ tháng 2 đến tháng 8 âm kịch, nhưng để ăn được măng ngon thì vẫn là măng đầu mùa.

Măng vầu: Măng này có màu hơi tía, thường được bán nguyên củ tươi còn bẹ, khi chồi chưa nhú lên mặt đất thì có vị ngọt giòn, làm măng chua rất ngon. Nhưng khi mặt vầu đã nhú lên mặt đất rồi thì vị sẽ đắng, vị đắng sẽ phụ thuộc vào chiều cao măng vươn khỏi mặt đất của củ măng, vì thế nó còn được gọi là “măng đắng” và măng này sẽ có vào tháng chạp đến tháng tư âm lịch sang năm.

Măng sặt: Có kích thước nhỏ cỡ chuôi liềm, thon dài và thẳng, khi mua bạn nên chọn những cây măng to, dài hơn một gang tay là vừa. Nếu chọn cây dài quá thì khi lột vỏ, ruột măng không còn bao nhiêu, măng sặt rộ nhất là vào tầm tháng giêng đến tháng ba âm lịch.

Măng giang: Măng này có lớp vỏ cứng nhất trong họ nhà măng và được nhiều người đánh giá là ngon hơn măng tre, khi ăn sần sần có cảm giác rất thú vị.

Cách muối măng chua tỏi ớt ngon, giòn không đóng ván

Muối chua hay muối mặn là những cách để bảo quản thực phẩm hiệu quả mà con người nghĩ ra. Nguyên liệu dùng để muối cũng rất đơn giản, dễ làm, lạ miệng. Có thể dùng măng chua để nấu canh chua, xào với thịt,… Để làm được món măng chua luôn được giòn, ngon theo chuẩn vị của miền Bắc thì mời bạn cùng vào bếp với Ngọc Phượng nha.

Nguyên liệu

  1. Măng tươi:  500gr
  2. Nước vo gạo: 1 chén( chén cơm)
  3. Giấm ăn: 1 chén
  4. Ớt: 15 quả
  5. Tỏi: 6 củ
  6. Muối: 7 thìa cafe
  7. Đường: 2 thìa cafe
  8. Nước lọc

Dụng cụ: Hủ thủy tinh/sành có nắp đậy.

Nguyên liệu làm măng chua tỏi ớt
Nguyên liệu làm măng chua tỏi ớt

Mẹo chọn măng tươi, non, ngon

Đối với măng chưa lột bẹ:

  • Bạn chọn măng to tròn, không cong, bẹn măng màu đen nhiều lông cứng bên ngoài, không có đốm thâm trên bề mặt, không xuất hiện lá vàng.

Đối với bẹ được lột sẵn:

  • Bạn cần chọn những củ năng hình dáng thô, các đốt măng to cách đều nhau, vỏ mỏng không bị héo, không có mùi hôi lạ.
  • Nhìn vào thấy măng tươi có màu sắc sáng, giòn và có hương thơm đặc trưng. Măng tươi sẽ nhiều nước nên khi cầm lên hơi nặng tay, lớp da căng mọng, sờ vào không bị dính tay, không có những đường vân.

Các làm măng chua tỏi ớt

Bước 1: Sơ chế măng

Măng mua về, bạn dùng dao tách bỏ lớp bẹ già, gọt bỏ phần vàng dưới chân gốc măng rồi rửa qua với nước cho sạch.

Tiếp đó, chuẩn bị một chậu rửa lớn thêm 1 thìa cafe muối vào hòa tan, rồi dùng dao bào măng thành những lát mỏng và đem rửa lại nhiều lần với nước cho bớt đắng.

Sơ chế măng
Sơ chế măng

Sau khi, măng đã rửa sạch bạn cho măng vào một bát lớn khác, đổ nước ngập rồi thêm 3 thìa cafe muối và 1 chén nước vo gạo rồi để ngâm qua đêm.

Để măng trắng, giòn ngon hơn, bạn vớt măng ra để ráo và cho vào bát ngâm khoảng 30 phút nữa với 1 ít giấm + 1 lít nước lọc. Sau đó, thì vớt để cho thật ráo.

Măng ngâm nước vo gạo vớt ra để ráo
Măng ngâm nước vo gạo vớt ra để ráo

Bước 2: Sơ chế tỏi và ớt

Ớt bỏ cuốn, rửa sạch, cắt nhỏ. Tỏi lột vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng.

Sơ chế tỏi ớt để ngâm với măng
Sơ chế tỏi ớt để ngâm với măng

Bước 3: Nấu nước ngâm măng 

Bắc nồi lên bếp cho 1 lít nước lọc + 2 thìa cafe muối + 2 thìa cafe đường vào và đun sôi. Để nước sôi rồi bạn tắt bếp, để nguội hoàn toàn.

Bước 4: Ngâm măng chua tỏi ớt

Nước ngâm đã nguội, bạn đổ vào hũ đã chuẩn bị, rồi cho hết phần măng, tỏi, ớt đã để ráo vào, nhấn nhẹ cho các nguyên liệu ngập nước và đậy kín nắp hũ.

Đặt hũ ngâm ở nơi thoáng mát. Khoảng 1 tuần sau măng đạt độ chua nhất định là bạn có thể dùng được.

Nếu muốn dùng măng chua hơn, bạn có thể ngâm khoảng 1 tháng nhé.

Cho măng vào hủ rồi ngâm
Cho măng vào hủ rồi ngâm

Bước 5: Thành phẩm

Sau 5 – 7 ngày măng chua của bạn đã trắng, giòn, vị cay cay của ớt, thơm thơm của tỏi làm cho món ăn cực kì ngon miệng và chống ngán trong bữa cơm gia đình bạn.

Cách muối măng chua tỏi ớt ngon
Cách muối măng chua tỏi ớt ngon

Cách bảo quản măng chua tỏi ớt luôn giòn và ngon

  • Bạn cho măng chua vào hũ đậy kín nắp và để trong ngăn mát tủ lạnh bảo quản ăn dần, vì nhiệt độ lạnh sẽ giữ được độ chua của măng nhất định sẽ không chua hơn nữa.
  • Tốt nhất nên làm khối lượng măng vừa phải hoặc đủ ăn và thưởng thức hết măng chua trong vòng 1 – 2 tháng để cảm nhận được vị ngon của món ăn vì để lâu độ chua của măng sẽ ngày càng tăng lên làm mất đi mùi vị thơm ngon.
  • Không nên dùng măng chua đã bị nổi váng, để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.

>>>Xem thêm:

Món măng chua muối tỏi ớt ngon, giòn dễ thực hiện ngay tại nhà có thể bảo quản được cả tuần. Chỉ tốn ít công sức và thời gian là bạn đã có được món ăn lạ miệng dùng để nấu canh chua, xào thịt hay kho,… để gia đình thưởng thức. Công thức muối măng chua tỏi ớt Ẩm Thực Tự Làm đã chia sẽ đến các bạn, hi vọng rằng các bạn sẽ làm được món này để mời bạn bè, đồng nghiệp và gia đình, chắc chắn mọi người sẽ khen nức nở với món ăn thú vị này đấy. Chúc các bạn thành công nhé!

Ngọc Phượng

Tôi tên là Ngọc Phượng ( biệt danh: Siêu Phụ Bếp hii..) đã có nhiều năm làm nghề đầu bếp, được đào tạo qua trường ẩm thực và nhiều khóa học " nữ công gia chánh". Với niềm đam mê mãnh liệt về ẩm thực, cùng với kiến thức và kinh nghiệm của một đầu bếp chuyên nghiệp, tôi muốn chia sẻ đến các bạn những món ăn ngon, tốt cho sức khỏe...Rất cảm ơn các bạn đã theo dõi các bài viết của tôi trên trang Ẩm Thực Tự Làm.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button