Nước Chấm

Cách Làm Mắm Tép Thơm Ngon, Chuẩn Vị Ngay Tại Nhà

Trong các bữa cơm gia đình của người Việt mắm là nước chấm không thể thiếu, với mùi thơm hương vị đậm đà tạo nên mùi mắm đặc trưng mà không lẫn với mùi khác được. Trong ẩm thực cũng có rất nhiều loại mắm dùng để chấm hoặc làm món ăn phụ như: mắm nêm, mắm nước, mắm đục,…trong số đó có một loại mắm được lên men với quy trình cẩn thận và là đặc sản của miền Bắc, đó chính là mắm tép.

Mắm tép được làm từ những con tép cỡ nhỏ bằng đầu đũa kết với hợp thính gạo, thường dùng để chưng cùng với thịt, cá hoặc trứng ăn cùng với cơm trắng, là món ăn đậm đà hương vị của người Việt ta. Với cách chế biến độc đáo, màu sắc bắt mắt, mùi thơm đặc trưng được nhiều bà nội trợ tìm đến để chế biến cho gia đình thưởng thức. Để làm được món mắm tép thơm ngon, chuẩn vị cùng đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo để làm nên được món ăn ngon và mời bạn cùng Ẩm Thực Tự Làm tìm hiểu qua cách làm mắm tép thơm ngon này nhé!

Cách làm mắm tép thơm ngon chuẩn vị Bắc

Mắm tép được chế biến một cách độc đáo, có một không hai đã làm nên được món ăn mà nhiều người yêu thích, thậm chí có rất nhiều món ăn nổi tiếng sẽ thiếu đi hương vị chủ chốt đó là mắm tép. Vậy để làm được món mắm tép thơm ngon, đơn giản tại nhà thì cần những nguyên liệu gì hãy cùng Duyên tìm hiểu và chế biến nha.

Nguyên liệu

  • 500g: Tép đồng tươi
  • 200g: Gạo nếp
  • 200g: Gạo tẻ
  • 1 bát: Rượu trắng
  • 1 bát: Nước lọc
  • 50g: Muối

Dụng cụ: Máy xay sinh tố, nồi, chảo, đũa, lọ thủy tinh.

Cách chọn mua tép ngon

  • Khi chọn tép nên chọn mua tép đồng để làm mắm, tươi ngon, màu sắc bóng bảy, không có mùi hôi.
  • Tép đồng còn tươi ngon phần đuôi sẽ cụp lại.
  • Nếu tép bị bơm hóa chất thì phần đuôi sẽ bị xòe ra như cánh quạt, đụng vào thấy mềm nhũn và có màu trắng bạch.
  • Tép có hóa chất sẽ bị phù ở phần lưng, phần đầu sẽ bị tách rời khỏi phần thân, màu sắc nhợt nhạt, có mùi lạ, thịt bị teo và có vị nhạt.

Các bước làm mắm tép ngon

Bước 1: Sơ chế tép

Tép mua về bạn cắt bỏ râu, ngâm qua với nước muối.

Vì tép có nhiều chất bẩn và cặn nên bạn phải rửa nhiều lần với nước sạch cho tép được sạch kĩ, để bảo quản tép được lâu.

Bước 2: Xay tép

Để tép có mùi thơm, giảm bớt mùi tanh bạn sẽ ngâm tép qua với rượu trắng cùng với 1 ít muối.

Đun nước lọc + 1 ít rượu trắng + 1 ít muối cho sôi rồi bạn để nguội hẳn, sau đó cho tép vào ngâm khoảng 3 phút rồi vớt ra để ráo.

Tép ngâm đã ráo bạn cho tép vào máy xay và xay nhuyễn.

Xay tép làm mắm
Xay tép làm mắm

Bước 3: Rang gạo làm thính

Bạn trộn gạo nếp và gạo tẻ vào chung với nhau rồi để ngâm khoảng từ 5 – 6 tiếng, sau đó vớt ra để ráo.

Bắc chảo lên bếp làm nóng chảo, cho gạo vào rang với lửa nhỏ, nhớ khuấy đều tay để gạo không bị cháy, khét.

Khi thấy gạo chuyển sang màu vàng, hơi cháy sém thì bạn tắt bếp.

Sau khi gạo rang đã nguội bạn cho vào máy xay/ giã cho nhuyễn gạo để làm thính rồi cho vào tô hoặc lọ thủy tinh.

Bước 4: Ngâm mắm tép

Chuẩn bị một lọ thủy tinh, bạn cho tép đã xay vào trước tiếp đến là một lớp muối rồi đến thính gạo, tiếp tục làm như vậy đến khi đầy lọ.

Xong xuôi, bạn đậy chặt nắp lại cho kín rồi đặt ở nơi khô ráo hoặc phơi nắng dưới nắng vừa, nhiệt độ không quá gắt. Tuyệt đối không được mở nắp lọ ra kiểm tra, mè sẽ để như vậy khoảng 2 tuần là bạn đã hoàn thành món mắm tép miền Bắc rồi đấy.

Bước 5: Hoàn thành

Sau 2 tuần ủ và phơi nắng thì mắm tép bắt đầu lên ngấu, với màu sắc bắt mắt, thơm ngon nức mũi, ăn kèm với chén cơm trắng nữa là tuyệt vời.

Nếu bạn muốn ủ mắm tép ngon, bạn nên ủ trong chum đất và đặt chỗ thoáng mát rồi ủ sau 1 tháng thì ăn sẽ rất ngon, còn nếu phơi trực tiếp với nắng thì khoảng 15 ngày là đã ăn được.

Mắm tép khi lên ngấu phải có màu hồng tươi, mùi thơm không gắt, màu sắc hài hòa. Khi múc mắm tép bạn nên dùng muỗng hoặc thìa khô không bị ướt, nếu không mắm tép sẽ dễ bị hư.

Mẹo bảo quản mắm tép luôn ngon, không bị hỏng

Mắm tép sau khi ủ xong bạn bảo quản bằng cách:

– Để ở môi trường có nhiệt độ bình thường.

– Có thể để vào trong tủ lạnh, sử dụng được từ 6 – 12 tháng.

– Nên dùng muỗng, thìa sạch và khô để múc mắm tép ra chén trước khi pha gia vị để mắm không bị nhanh hỏng.

– Khi mắm có mùi lạ, chuyển màu và có nước ở mặt trên trong lọ thì không nên dùng.

– Mắm tép nếu ủ đúng quy trình thì có thể để bảo quản được 1 năm. Tuy nhiên, nếu đã mở nắp thì chỉ nên dùng trong 5, 6 tháng thôi để giữ được hương vị của mắm ngon nhất.

Cách làm mắm tép
Cách làm mắm tép

>>> Xem thêm:

Một số món ngon với mắm tép

Mắm tép chưng thịt

Bạn nên chọn thịt ba chỉ hoặc thịt vai vì những loại thịt này vừa có cả mỡ và nạc thì khi chưng với mắm sẽ rất ngon.

Nguyên liệu chính không thể thiếu đó là mắm tép, thịt heo kết hợp với hành, tỏi, riềng, ớt, tiêu cùng với các gia vị tạo nên món mắm tép chưng thịt thơm ngon, hấp dẫn, đậm đà hương vị quê hương cho bữa cơm gia đình vào những ngày trời trở lạnh.

Mắm tép chưng trứng

Cũng giống như món mắm tép chưng thịt chỉ khác là ở đây bạn sẽ thay thế thịt thành trứng.

Để cho món này chuẩn vị bạn có thể thêm ít rau mùi và hánh lá cho món ăn có phần bắt mắt và thêm ớt, tiêu, nước mắm nguyên chất cho món ăn dậy mùi, hấp dẫn.

Mắm tép chấm thịt luộc

Ngoài dùng để chưng thì mắm tép dùng để chấm vơi thịt luộc cũng ngon không kém.

Bạn cho mắm tép có sẵn ra tô, thêm ít đường, chanh, ớt rồi trộn đều lên.

Thịt ba chỉ luộc rồi thái mỏng, bày ra dĩa. Kèm theo đĩa rau sống với dưa leo.

Trải bánh tráng ra cho rau sống, dưa leo, lát thịt heo thái mỏng rồi cuộn lại chấm với mắm tép đã pha, với độ ngậy của thịt lợn, giòn giòn của dưa leo cùng với đó là mùi mắm đặc trưng làm nhiều người khó tính cũng phải phát thèm.

Mắm tép nướng thịt, cá

Hơn nữa, mắm tép dùng làm gia vị để nướng thịt, cá cũng rất ngon, mùi mắm tép khi được nướng lên sẽ khiến nhiều người đứng ngồi không yên.

Mắm tép bạn trộn với ít đường và ớt bột đánh đều lên.

Thịt, cá ( làm sạch, dùng dao khứa chéo để gia vị thấm đều ).

Sau đó lấy mắm tép đã được trộn quét đều lên mặt cá hoặc thịt, rồi cho vào bếp than hoặc lò vi sóng để nướng.

Trong lúc nướng, nếu thấy khô bạn có thể quét thêm mắm tép lên cho thấm vào thịt, cá cho ngon. Thấy thịt, cá chuyển sang màu vàng đậm là được, có thể ăn kèm với ít rau sống + dưa leo rồi chấm với mắm tép nữa là chuẩn vị.

Với cách làm mắm tép thơm ngon, đơn giản tại nhà này là bạn đã có món ăn ngon thêm vào bữa cơm nhà bạn rồi đấy. Bạn cũng có thể mua được mắm tép ở các cửa hàng nhưng tự tay mình chuẩn bị và chế biến sẽ có được món ăn an toàn mà thơm ngon, hấp dẫn cũng không thua gì mua ở ngoài. Amthuchandmade.com hi vọng các bạn sẽ dễ dàng thực hiện ngay tại nhà để bạn bè, gia đình cùng thưởng thức. Chúc các bạn thành công!

Duyên Lê

Tôi là Duyên Lê là tác giả của trang Amthuchandmade.com rất vui được chia sẻ các công thức nấu ăn của tôi đến với mọi người. Tôi yêu thích việc bếp và đã từng tham gia một vài khóa học nấu ăn. Các món ăn được tôi đúc kết và chia sẻ theo cách chân thực, gần gũi, dễ làm và thơm ngon nhất. Xin cảm ơn các bạn đã theo dõi!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button