Mắm tép chưng thịt là món ăn yêu thích của nhiều người, món này rất dễ làm và không tốn nhiều thời gian. Chúng ta có thể tự tay làm món mắm tép chưng với thịt, vừa ngon vừa đảm bảo chất lượng. Món mắm tép chưng thịt có thành phần chính là thịt nạc thăn và mắm tép đồng, với sự kết hợp này đã tạo nên hương vị đặc sắc cho món ăn.
Mắm tép chưng thịt rất dễ ăn và ngon, có thể ăn kèm với xôi, cơm trắng hoặc bánh mì đều ngon và rất tiện lợi. Để tìm hiểu thêm về mắm tép và cách làm mắm tép chưng thịt như thế nào cho ngon và chuẩn vị Bắc. Xin mời bạn cùng với Ẩm Thực Tự Làm vào bếp ngay bây giờ nhé!
Mắm tép là mắm gì?
Mắm tép được chế biến từ nguyên liệu chính là tép đồng lên men với muối và các loại thính. Tép đồng có kích cỡ như con tôm nhỏ, có màu hồng nhạt hoặc trắng, thân trong và thường sống ở vùng nước ngọt như ao, sông, ruộng lúa… Mắm tép được xem là gia vị đặc trưng của ẩm thực Việt, bởi mắm có hương vị đậm đà không mặn gắt như nước mắm nguyên chất hay mắm cá, mắm tôm.
Càng ủ mắm tép lâu, món ăn càng lên men ngon và có mùi vị rất kích thích vị giác người ăn. Người Việt rất chuộng sử dụng mắm tép như một loại gia vị để chế biến các món ăn như: mắm tép chưng thịt, chấm thịt luộc, các món ăn đặc trung như bún, làm nước xốt để nướng thịt hoặc cá,…
Ở nước ta, mắm tép được sản xuất rất nhiều theo từng vùng miền, thế nhưng loại mắm tép truyền thống và nổi tiếng nhất hện nay là mắm tép kiểu miền Bắc. Mắm tép miền Bắc nổi tiếng có xuất xứ từ Thanh Hóa, với công thức truyền thống, cách làm kì công, tỉ mỉ và chọn lựa nguyên liệu tươi ngon từ đó đem đến một món mắm nổi tiếng, đặc trưng của miền Bắc.
Hiện nay, có rất nhiều cửa hàng lớn bày bán mắm tép nổi tiếng, nếu bạn không yên tâm với chất lượng của mắm được làm sẵn đó thì có thể tự tay làm mắm tép theo công thức đơn giản sau đây.
>>> Xem ngay: Cách làm mắm tép
Cách chọn mua mắm tép ngon
+ Nên chọn mắm tép ngon, vì đây là nguyên liệu quyết định hương vị của món ăn.
+ Về hương vị, mắm tép ngon sẽ có vị đậm, hơi chua, không chát và hoàn toàn không bị gắt.
+ Chọn mắm tép có màu đỏ tự nhiên, gần giống với màu nước mắm cốt.
+ Khi ngửi mắm phải có mùi thơm đặc trưng từ tép được muối chín.
Cách làm mắm tép chưng thịt chuẩn vị bắc
Mắm tép chưng thịt đậm đà, thơm phức là món ngon rất thích hợp để ăn trong những ngày mưa hoặc tiết trời se lạnh. Đây sẽ là cách làm mắm tép chưng thịt dậy mùi thơm đặc biệt.
Nguyên Liệu
- 500g thịt nạc thăn hoặc vai
- 200g mỡ lợn
- 5 thìa canh mắm tép
- 2 củ hành tím
- 5 tép tỏi
- 3 nhánh sả
- 1 củ riềng tươi
- 3 quả ớt
- 4 thìa canh dầu ăn
Gia vị: Đường, hạt nêm, mì chính…
Các bước làm mắm tép chưng thịt ngon, đơn giản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt nạc mua về bạn rửa sạch, rồi cắt ra thành nhiều miếng nhỏ cho vào máy xay thịt để xay.
Mỡ lợn rửa sạch thái lát
Riềng rửa sạch, vắt lấy nước cốt.
Hành tím, tỏi, sả, ớt bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Nhớ để riêng từng lại ra nhé.
Bước 2 Ướp thịt
Thịt vừa xay xong bạn cho ra một cái tô, ướp vào 3 thìa nước cốt riềng + 1/2 thìa sả băm + 2 thìa đường +1/2 thìa mì chính + 1/2 thìa hạt nêm + 2 thìa dầu màu điều + 1 thìa cà phê dầu hào + 2 thìa cà phê mắm tép và đảo thật đều nguyên liệu, để khoảng 30 phút cho thịt ngấm đều gia vị.
Bước 3: Rang thịt với mắm tép
Bắt chảo lên bếp rồi cho mỡ lợn vào rán (lấy phần mỡ để thay dầu ăn).
Tiếp theo các bạn tiến hành phi thơm hành ,tỏi, sả, ớt băm cho vàng và thơm lên thì bạn cho thịt vào xào với lửa nhỏ. Khi thấy thịt đã săn bạn cho hết phần nước cốt riềng vào và đảo liên tục, nếu thấy thịt khô quá bạn có thể cho thêm ít dầu ăn vào.
Sau khi thịt rang đã chuyển sang màu vàng và khô lại, cho tiếp 3 thìa mắm tép, 2 thìa đường vào, đảo đều thêm 5 phút các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Nhớ nêm nếm lại cho vừa ăn.
Sau khi đã nấu thêm được 5 phút, cho phần hành lá cắt nhỏ vào đảo đều, rồi tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm
Chuẩn bị một cái đĩa, cho phần mắm tép chưng thịt óng ả ra đĩa, bày trí thêm vài cộng rau mùi nhìn cho bắt mắt, thế là bạn đã có được món mắm tép với hương vị thơm ngon khó cưỡng cho bữa cơm gia đình, bạn có thể dùng món này cùng với cơm nóng và các loại rau sống nhé.
CÁC LƯU Ý KHI LÀM MẮM TÉP CHƯNG THỊT
- Mắm tép có giá thành cao hơn nhiều so với mắm tôm. Nếu bạn muốn kết hợp giữa hai loại mắm lại với nhau vẫn được nhé.
- Riềng nên vắt lấy nước cốt để khi ăn không bị lợn cợn xác riềng. Nên dùng riềng bánh tẻ, không quá non cũng không quá già để dễ vắt lấy nước cốt và thơm ngon hơn.
- Bạn có thể dùng khế để giảm đi mùi tanh của mắm tép, mắm tôm.
- Sả băm hoặc xay nhuyễn để khi ăn không bị lợn cợn trong miệng.
- Dầu hào bạn có thể thêm vào để ướp hoặc không có cũng không sao.
- Lúc chưng thịt và mắm nên để lửa nhỏ nhất.
- Nếu thích cay, bạn có thể cho thêm ớt để tăng độ cay cho thích hợp với khẩu vị
- Thịt chưng mắm tép xong bạn nên cho vào lọ/hũ thủy tinh đậy nắp kĩ, rồi để vào ngăn mát tủ lạnh.
Video hướng dẫn làm mắm tép chưng thị chuẩn vị Hà Nội
Với cách làm mắm tép chưng thịt mà Ngọc Phượng đã chia sẻ ở trên thì quá đơn giản, dễ thực hiện phải không nào? Các bạn có thể làm 1 lần rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản ăn để ăn dần trong 1 tuần cũng được đấy. Với hương vị đậm đà, thơm ngon chắc chắn các thành viên trong gia đình bạn sẽ rất yêu thích, chúc các bạn thành công với món ăn này nha.
