Công Thức Nấu Ăn

2 Cách Làm Cá Trê Kho Tương Hột Và Tương Bần Ngon

Đối với những người con xa quê hương, phải bương chải kiếm sống, mưu sinh trên mảnh đất nơi xứ người chắc hẳn đang rất thèm một bữa cơm mẹ nấu. Nhớ những ngày ở quê, vào buổi chiều mưa lạnh cả nhà quay quần bên nhau ăn cơm với cá kho mẹ nấu, thậm chí là những món ăn đơn sơ thôi nhưng sao ấm áp đến lạ thường, nghĩ đến thôi mà bao nhiêu cảm xúc lại ùa về. Bài viết này, Ẩm Thực Tự Làm sẽ giới thiệu đến các bạn một món cá kho mà bạn hoàn toàn có thể chế biến ngay tại căn bếp của mình, đó chính là món cá trê kho tương. Một món ăn mà tuổi thơ đối với những ai sống ở vùng quê, phải lên thành phố mưu sinh và lâu ngày chưa được về thăm quê chắc chắn đang rất thèm món này.

Cá trê kho tương thơm ngon đậm đà
Cá trê kho tương thơm ngon đậm đà

Cách làm món cá trê kho tương này rất đơn giản, chỉ cần vài bước thực hiện là bạn sẽ có ngay nồi cá kho tương hột, tương bần thơm lừng mùi vị quê hương. Tuy cá trê là một loại cá đồng có hàm lượng dinh dưỡng cao và ăn rất ngon nhưng nếu không biết cách sơ chế thì sẽ dễ bị tanh và làm cho món ăn không còn thơm ngon nữa. Chính vì thế, Ngọc Phượng sẽ hướng dẫn các bạn một cách cụ thể nhất từ khâu chọn nguyên liệu đến sơ chế và cả cách thực hiện món cá trê kho tương này sao cho ngon, chuẩn vị quê hương nhất. Giờ thì mời bạn cùng mình tiến vào bếp thực hiện ngay nhé!

Cách làm cá trê kho tương hột ngon đậm đà 

Món cá trê kho tương hột là một món ăn ngon, độc đáo, hấp dẫn được rất nhiều người ưa thích và vô cùng dễ làm tại nhà. Từng miếng thịt cá trê hòa quyện với mùi thơm của tương hột và sả, tạo nên món ăn mà nhà bạn ai cũng khen đấy khen để.

Nguyên liệu làm cá trê kho tương hột

  1. Cá trê: 2 con khoảng 700g
  2. Tương hột: 1 hũ
  3. Sả: 3 nhánh
  4. Ớt hiểm: 5 trái
  5. Hành tím, tỏi: 4 củ
  6. Hành lá: 1 nắm

Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, nước mắm, nước tương, dầu ăn, hạt nêm, dầu màu điều, giấm ăn,tiêu xay.

Nguyên liệu làm cá trên kho với tương hột
Nguyên liệu làm cá trên kho với tương hột

Mẹo chọn cá trê ngon

Những ngày ngán các loại thịt quá nhiều chất đạm cùng với mức giá cứ leo thang không ngừng. Cá trê sẽ là lựa chọn hợp lý với hương vị ngon cùng những dưỡng chất cho cơ thể. Để chọn được con cá ngon, các bạn cần lưu ý một số mẹo nhỏ sau:

+ Hãy ưu tiên chọn những con cá trê vàng thiên nhiên với lớp da bông màu vàng. Phần sọ cá, phần tiếp giáp với mình sẽ có đường viền cong hơi tròn.

+ Mua những con còn sống, kích thích khoảng 1 kg trở lại, thân tròn, mướt. Nếu mua cá làm sẵn hãy quan sát phần thịt còn nguyên vẹn, không trầy xước. Đồng thời ấn vào thấy độ đàn hồi tốt là cá tươi mới làm sạch. Nếu cá ươn thịt sẽ mềm, nhũn và chỗ ấn tay da sẽ bị lõm.

+ Ngược lại, nếu thấy cá di chuyển chậm hoặc không di chuyển, quan sát thấy cá không đủ tươi ngon, cầm lên thấy thịt nhão, mang cá không có màu đỏ tươi, thân cá xuất các vết tụ bầm thì không nên mua.

Cách làm cá trê kho tương hột đơn giản

Bước 1: Sơ chế cá trê

Đầu tiên rửa sạch cá, sau đó dùng kéo cắt bỏ 2 cục máu tanh nằm ở 2 bên ngạnh cá (sát với phần mang) để cho cá không bị tanh, tiếp theo ngâm cá trê với một ít giấm để lấy đi phần nhớt.

Sau khi ngâm cá trê với giấm ăn, bạn đem rửa lại với nước sạch và cuối cùng là chặt cá thành từng khúc khoảng 4-5cm, rồi để ráo.

Mẹo hay giúp sơ chế cá không bị tanh

  • Dùng muối hột chà xát lên thân cá, rồi rửa sạch lại với nước, để khử bớt mùi tanh của cá.
  •  Dùng giấm pha thêm một ít nước lạnh sau đó tiến hành ngâm cá trong khoảng 5 phút và đem ra rửa lại bằng nước sạch.
  • Bạn có thể dùng rượu trắng cùng với một ít muối, mát xa lên cá rồi rửa sạch lại với nước, cách này cũng giúp khử mùi tanh cá rất tốt đấy.
  • Dùng tro bếp xoa đều lên thân cá, rồi dùng tay nắm tròn vào thân cá sau đó vuốt một đường mạnh từ đầu cá cho đến đuôi, xong thì rửa sạch lại với nước nhiều lần là sạch.
  •  Bạn cho cá vào ngâm trong nước vo gạo tầm 15 phút sau đó đi rửa lại với nước sạch cách này khử mùi tanh cũng rất hiệu quả đấy.
Sơ chế cá trê dùng tro để làm sạch nhớt
Sơ chế cá trê dùng tro để làm sạch nhớt

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

Sả bỏ các bẹ già bên ngoài rửa sạch, băm nhỏ. Ớt hiểm bỏ cuống, rửa sạch tách bỏ bớt hạt rồi cắt lát chéo mỏng.

Hành lá rửa sạch và cắt nhỏ. Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.

Tương hột một phần bạn đem xay nhuyễn, một phần để nguyên hột.

Bước 3: Ướp cá với gia vị

Cho cá trê vào tô/bát lớn, rồi lần lượt cho vào gia vị: 1 thìa cà phê muối + 1/2 thìa cà phê bột ngọt + 1 thìa cà phê hạt nêm + 1 thìa cà phê đường + 2 thìa cà phê nước mắm + 1 thìa cà phê nước tương + 2 thìa cà phê dầu điều + 1/2 thìa cà phê tiêu xay + sả, hành tím, tỏi băm nhỏ. Sau đó, bạn cho tiếp phần tương hột xay vào rồi dùng đũa trộn đều lên, ướp cá trong 30 phút để cá ngấm đều gia vị.

Ướp cá trê với tương hột
Ướp cá trê với tương hột

Bước 4: Tiến hành kho cá trê với tương hột

Bạn xếp hết tất cả cá trê vào bên trong nồi đã chuẩn bị để kho cá, cho thêm phần nước lọc vào sao cho ngập xăm xấp mặt cá, sau khi xếp cá vào nồi bạn có thể nêm lại thêm lại các loại gia vị sao cho vừa khẩu là được, rồi đặt nồi lên bếp và bật lửa vừa để chúng ta tiến hành kho cá trê.

Bạn đun với lửa vừa khoảng 15 phút, cho đến khi nước cá kho còn rút lại khoảng nửa nồi thì đổ tương hột còn lại vào. Sau đó bạn hạ lửa nhỏ rồi tiếp tục đun, khi nước sánh lại thì cho hành lá, ớt, tiêu vào và tắt bếp. Bạn có thể tăng giảm lượng ớt, tiêu cho phù hợp với gia đình nếu nhà bạn có con nhỏ nhé.

Cá trê kho
Cá trê kho tương hột

Bước 5: Thành phẩm

Cá trê kho tương hột thơm ngon nức mũi, hấp dẫn ánh nhìn. Nếm thử cảm nhận được vị ngọt của thịt cá, có thoang thoảng mùi thơm của sả và tương hột kết hợp với gia vị làm món cá kho càng thêm đậm đà và ngon miệng. Món này bạn có thể ăn chung với cơm trắng, hoặc cuốn với bánh tráng cũng rất ngon đấy.

Cách làm món cá trê kho tương hột
Cách làm món cá trê kho tương hột

>>>Xem thêm:

Cách làm món cá trên kho tương bần ngon nhất

Món cá trê kho tương bần là món ăn không chỉ giúp giải độc, thanh nhiệt mà còn là món ăn cực kì bổ dưỡng, giảm đau lưng, căng thẳng, tốt cho tâm trạng sức khỏe con người. Bạn có thể thay đổi khẩu vị cho gia đình bằng món cá trê kho tương bần này, đảm bảo nồi cơm nhà bạn sẽ được vắt sạch.

Nguyên liệu làm cá trê kho tương bần

  • 2 con cá trê
  • 5 thìa canh tương bần
  • 2 thìa canh rượu trắng
  • 1 nhánh gừng tươi
  • 3 củ hành tím
  • 3 trái ớt tươi
  • 3 cọng hành lá
  • 3 thìa canh dầu ăn

Gia vị: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, dầu điều.

Nguyên liệu làm cá trê kho tương bần
Nguyên liệu làm cá trê kho tương bần

Cách làm cá trê kho tương bần tại nhà

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Cá trê mua về làm sạch hoặc nhờ người bán làm sạch, ruột, vảy, sau đó bạn dùng muối và rượu trắng xát lên thân cá để cá không bị nhớt khi kho và khử được mùi tanh đặc trưng của cá. Tiếp đó, rửa sạch lại cá với nước, rồi cắt cá thành những khúc vừa ăn và để ráo.

Sơ chế cá trê
Sơ chế cá trê

Hành tím bóc vỏ, đập dập. Gừng cạo vỏ, cắt lát mỏng rồi xắt chéo.

Ớt làm sạch, cắt lát mỏng. Hành lá rửa sạch, cắt khúc nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Ướp cá trê

Ướp cá trê với gia vị gồm: 2 thìa nước mắm + 1 thìa muối + 2 thìa đường + 1 thìa hạt nêm + 1/2 thìa bột ngọt + 2 thìa dầu điều + 2 thìa tương bần + hành tím, gừng + 1/2 thìa tiêu xay. Dùng đũa trộn đều các lát cá với gia vị và để khoảng 30 phút để cá thấm gia vị.

Bước 3: Kho cá trê tương bần

Bạn cho cá vào nồi bắt bếp lên nhớ hạ lửa nhỏ. Bạn cho thêm vào nồi khoảng 1/2 bát nước, sao cho ngập mặt cá là được, rồi đậy nắp. Tiếp tục đun đến khi thấy lượng nước kho trong nồi cá rút xuống khoảng một nửa so với lúc đầu thì bạn cho thêm 4 thìa tương bần vào và đảo đều tay.

Bạn kho với lửa nhỏ thêm khoảng 5 phút cho đến khi nước cá kho sệt lại là được. Sau đó bạn cho thêm khoảng 3 thìa cà phê dầu ăn vào. Cuối cùng, bạn đun lại lần nữa vẫn để lửa riu riu khi thịt cá săn lại, bay mùi thơm thì cho hành lá, ớt xắt lát, tiêu xay vào rồi nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.

Món cá trê kho tương bần
Món cá trê kho tương bần

Bước 4: Hoàn thành

Món cá trê kho tương bần chỉ trong chốc lát đã hoàn thành, màu sắc bắt mắt, óng ánh, từng miếng cá dai dai thấm gia vị đậm đà, chỉ nhìn thôi là đã thấy phát thèm rồi. Bạn có thể chuẩn bị thêm một nồi cơm trắng hơi xém xém hoặc bún, bánh tráng thêm chút rau sống ăn kèm nữa là hết sẩy con bà bảy.

Yêu cầu thành phẩm món cá trê kho tương:

2 nồi cá trê kho tương bần và tương hột đều không bị nát, thịt săn chắc, có màu vàng đậm óng ánh, ăn có vị ngọt thơm đậm đà, cay cay của ớt và tiêu.

Khi thưởng thức nên ăn lúc còn nóng. Có thể ăn kèm với cơm, bánh tráng, bún, rau thơm, dưa leo.

Kho cá trê với tương bần
Kho cá trê với tương

Một số lưu ý khi làm món cá trê kho tương

+ Nên cho nước sôi vào kho cá để tránh cá bị tanh.

+ Nếu có thời gian nên kho lại lần hai cá sẽ chắc hơn, đậm đà hơn.

+ Nên kho cá vào nồi đất vì nồi đất giữ nhiệt được lâu, cá của chúng ta sẽ nóng lâu.

+ Khi kho chỉ nên xếp một lớp cá để món ăn đều vị và không nên trộn trở cá quá nhiều trong lúc kho, sẽ dễ làm cá bị nát.

Như vậy, qua bài viết trên Ẩm Thực Tự Làm đã hướng dẫn cho các bạn 2 cách kho cá trê với tương đơn giản dễ thực hiện và hấp dẫn, thơm ngon. Hi vọng rằng, với cách làm cá trê kho tương ở trên, sẽ giúp các bạn tìm lại được hương vị quê hương mà bao lâu nay đã chưa được thưởng thức. Với cách làm cũng như là nguyên liệu dễ tìm kiếm, dễ thực hiện này các bạn sẽ tự tay mình chế biến để chiêu đãi bạn bè hoặc gia đình. Chúc các bạn thành công!

Video cách làm cá trê kho tương hột đậm đà mùi vị quê hương!

Ngọc Phượng

Tôi tên là Ngọc Phượng ( biệt danh: Siêu Phụ Bếp hii..) đã có nhiều năm làm nghề đầu bếp, được đào tạo qua trường ẩm thực và nhiều khóa học " nữ công gia chánh". Với niềm đam mê mãnh liệt về ẩm thực, cùng với kiến thức và kinh nghiệm của một đầu bếp chuyên nghiệp, tôi muốn chia sẻ đến các bạn những món ăn ngon, tốt cho sức khỏe...Rất cảm ơn các bạn đã theo dõi các bài viết của tôi trên trang Ẩm Thực Tự Làm.

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button