Món Nướng

Cách Làm Cá Lăng Nướng Riềng Mẻ Ngon Nhất

Nếu bạn đã quá ngán với các món thịt, cá biển nhiều đạm và đang băn khoăn không biết nên chọn thực phẩm nào để chế biến cho gia đình thay đổi khẩu vị, bớt ngấy ngán với các chất béo. Các bạn đừng quá lo lắng, hôm nay Ẩm Thực Tự Làm sẽ đưa các bạn đến với một đặc sản của vùng núi, đây là một loại cá nổi tiếng sống ở các sông miền núi, các vùng nước lợ hoặc nước ngọt như ao hồ, có da trơn và cực kỳ giàu chất dinh dưỡng, khi chế biến thịt cá có độ dai, thơm ngọt và loại cá mà mình muốn giới thiệu đó là cá lăng.

Cách nướng cá lăng riềng mẻ
Cách nướng cá lăng riềng mẻ

Cá lăng là một loại cá rất phổ biến ở Việt Nam, thịt cá lăng ít xương, mềm dai thơm và được chế biến thành nhiều món ăn ngon như: cá lăng om chuối, cá lăng kho, cá lăng nấu canh với măng chua, cá lăng hấp,…và một món ăn từ các lăng không thể bỏ qua đó là món cá lăng nướng riềng mẻ. Đây là một trong những món ăn, món nhậu hấp dẫn được phục vụ trong các nhà hàng, so với nhiều món nướng khác, cá lăng nướng là món ăn ít ngấy ngán, nhàm chán vì chứa rất ít chất béo và giàu chất dinh dưỡng. Cách làm món cá lăng nướng riềng mẻ rất đơn giản, dễ thực hiện và không phải để các bạn phải chờ đợi lâu hơn nữa, ngay bây giờ mời các bạn cùng mình vào bếp để chuẩn bị và chế biến món ăn hấp dẫn này nhé!

Cách làm cá lăng nướng riềng mẻ thơm ngon vị Bắc

Cá lăng nướng riềng mẻ thơm ngon là món ăn yêu thích của bao người, cá lăng nướng thông thường đã ngon mà hôm nay lại nướng với riềng mẻ thì làm sao mà từ chối được. Từng miếng cá dai dai, ngọt thơm hòa quyện với mùi thơm đặc trưng của riềng, mẻ thì ai ai cũng phải xuýt xoa. Vậy cách làm món cá lăng nướng riềng mẻ ngon nhất phải chuẩn bị những gì và cách thực hiện ra sao? Mời bạn theo dõi tiếp phần bên dưới sau đây:

Nguyên liệu làm cá lăng nướng riềng mẻ

  • 2 con á lăng
  • 50g mẻ
  • 1 củ riềng tươi
  • 1 củ nghệ tươi
  • 3 tép tỏi
  • 3 củ hành tím
  • 3 nhánh sả
  • 2 trái ớt sừng
  • 1 trái chanh
  • 1 trái dưa leo
  • 200g bún tươi
  • 1 nắm thì là, hành lá
  • Rau thơm: Húng lủi, húng bạc hà, ngò tây, xà lách.

Gia vị: Mắm tôm, đường, ngũ vị hương, hạt nêm, muối, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, dầu màu điều.

Nguyên liệu làm món cá lăng nướng riềng mẻ
Nguyên liệu làm món cá lăng nướng riềng mẻ

Cách chọn cá lăng tươi, ngon

Cá lăng thường có kích thước khá to và dài, có da trơn, đầu hơi bẹt, có 4 râu khá dài và 1 con cá lăng nặng trung bình từ 10 – 30kg. Loại cá này rất giàu dinh dưỡng, thành phần nhiều nhất là DHA và EPA. Phần mỡ của cá cũng vô cùng tốt với thể trạng con người. Đặc biệt là ăn nhiều cũng không làm bạn bị đầy hơi và tăng cân giống như các loại cá khác.

Để chọn được con cá ngon, bạn nên cẩn thận quan sát những đặc điểm sau:

  • Chọn cá có da trơn, sáng. Khi ấn tay vào có thể cảm nhận được sự đàn hồi của thịt cá. Hơn nữa, không có mùi tanh hôi, cá vẫn đang bật nhảy hoặc bơi lượn như thường.
  • Nên chọn những cá còn sống, to nặng kí, sẫm màu, mình tròn, bơi khỏe.
  • Tránh lựa chọn những con cá có phần thân bị trầy xước, bầm tím. Nếu bạn muốn dùng cả phần đầu, hãy để ý đến mắt cá xem nhãn cầu có lồi ra không. Nếu có, đây đích thị là phần đầu cá bạn nên dùng.

Cách làm món cá lăng nướng riềng mẻ đơn giản

Bước 1: Sơ chế cá lăng

Cá lăng mua về làm sạch hoặc nhờ người bán cắt bỏ đuôi, ngạnh, vây của cá, sau khi cá được làm sạch xong bạn rửa sạch với nước muối. Tiếp đến, ngâm cá cùng với một chút rượu trắng khoảng 5 phút để làm sạch nhớt trên da cá và khử bớt mùi tanh, rồi vớt ra ngoài, để ráo.

Sau đó, dùng dao thật bén phi lê cá và cắt miếng vừa ăn.

Lưu ý: Khi làm cá cần phải lấy sạch các đường gân máu trên thân cá, đó là mẹo để cá khi sơ chế xong không còn mùi tanh.

Cá lăng
Cá lăng

Cách sơ chế để hết nhớt trên da cá lăng

  • Dùng muối và chanh chà xát lên thân cá, sau đó rửa thật sạch lại bằng nước để sạch nhớt và giảm mùi tanh của cá.
  • Cá lăng sau khi làm sạch, bạn dùng nước ấm khoảng 60 – 70 độ C đổ từ từ lên mặt phẳng cá, rồi ngâm khoảng 5 phút. Sau đó, dùng dao cạo bỏ phần nhớt màu trắng bám trên da cá là được.
  • Dùng tro bếp xoa lên khắp bề mặt cá, rồi dùng tay vuốt thẳng từ đầu đến đuôi cá, sau đó rửa sạch lại với nước nhiều lần để sạch nhớt.
  • Pha nước ấm với rượu trắng, rồi cho cá vào ngâm khoảng 5 – 10 phút, sau đó rửa sạch lại với nước. Cách này cũng khử mùi tanh của cá lăng rất hiệu quả đấy.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

  • Riềng tươi cạo vỏ, làm sạch, giã nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt.
  • Sả, nghệ tươi làm sạch, cắt lát mỏng rồi giã nhuyễn.
  • Hành tím, tỏi, ớt bóc vỏ, rửa sạch, sau đó băm nhỏ.
  • Thì là, hành lá làm sạch, rồi cắt khúc nhỏ. Dưa leo gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng dài.
  • Rau thơm nhặt bỏ lá úa vàng, úng, rửa sạch, rồi để ráo.

Bước 3: Ướp cá lăng

Bạn cho vào chén phần nghệ, sả giã nhỏ + hành tím, tỏi, ớt băm + 1 muỗng canh dầu màu điều + 1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh hạt nêm + 1/2 muỗng canh bột ngọt + 1 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh nước cốt riềng + 2 muỗng canh dầu ăn + 3 muỗng canh mẻ + 1 muỗng canh mắm tôm + 2 muỗng canh ngũ vị hương + phần hành lá, thì là cắt nhỏ + 1/2 muỗng canh hạt tiêu.

Bạn trộn đều hỗn hợp và ướp cá trong 30 phút để cá thấm gia vị.

Ướp toàn bộ phần thịt cá để ngấm gia vị
Ướp toàn bộ phần thịt cá để ngấm gia vị

Bước 4: Nướng cá lăng

Ớ bài viết này, mình sẽ hướng dẫn các bạn nướng cá lăng với riềng mẻ qua 3 cách nướng với dụng cụ nướng thông dụng nhất như sau:

Cách 1: Nướng cá lăng bằng than

Xếp cá lên vỉ nướng, dùng cọ quét thêm lớp dầu để khi nướng cá không bị khô. Nướng cá bằng than hoa với lửa nhỏ, đảo đều cả 2 mặt, trong quá trình nướng thường xuyên quét nước ướp cá để thịt cá luôn ẩm ,mềm không bị khô và cháy.

Cách 2: Nướng cá lăng bằng nồi chiên không dầu

Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200 độ C trong 5 phút. Sau đó, quét dầu ăn lên đều các khúc cá và nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong 15 phút.

Tiếp đó, cá nướng xong lần 1 bạn trở mình cá và quét một lớp dầu ăn rồi nướng tiếp ở nhiệt độ 150 độ trong thời gian 10 phút. Khi đó thấy cá đã vàng thơm đều hai mặt là được.

Bạn có thể lớp một lớp giấy bạc ở phía đáy nồi để nướng cá một cách tự tin hơn, không sợ bị cháy.

Cách 3: Nướng cá lăng bằng lò nướng

Nếu dùng lò nướng, hãy làm nóng lò trước 10 phút, sau đó xếp cá lên khay nướng, đặt vào lò và nướng cá với nhiệt độ 180 độ C nướng trong vòng 20 phút. Trong quá trình nướng chú ý quan sát và lật mặt cá nhé.

Cá lăng nướng riềng mẻ bằng lò nướng
Cá lăng nướng riềng mẻ bằng lò nướng

Bước 5: Thành phẩm

Món cá lăng nướng riềng mẻ đã nướng chín vừa thơm ngon, vừa dinh dưỡng, lại vừa hấp dẫn. Thịt cá dai mềm, thấm đậm gia vị, bày đĩa cá nướng lên mâm ăn kèm với rau sống cuốn bánh tráng hoặc ăn kèm cơm trắng cũng rất ngon và tuyệt vời.

Yêu cầu:

Thành phẩm cá lăng sau khi nướng phải vàng giòn bên ngoài, màu vàng ngà đẹp mắt. Mùi vị cá nướng hoà quyện với mùi gia vị sả, mẻ, riềng nức cả mũi.

Bên ngoài cá giòn dai nhưng bên trong lại bở, béo bùi hấp dẫn. Chấm thêm nước mắm chua cay hoặc muối ớt xanh vô cùng hấp dẫn.

Cá lăng nướng riềng mẻ, rau rừng
Cá lăng nướng riềng mẻ, rau rừng

>>> Xem thêm:

Cách làm món cá lăng nướng muối ớt ngon tại nhà

Cá lăng nướng muối ớt được xem là đặc sản của núi rừng Tây Nguyên, Tây Bắc được rất nhiều người ưa thích. Những miếng cá nướng vàng ươm, thơm nồng, khi ăn dậy lên mùi cay ngon, hấp dẫn của muối ớt và rau thơm cùng với chén nước chấm thần thánh, tất cả hòa quyện với nhau làm nên một món ăn không thể nào quên được. Để tìm hiểu về món ăn hấp dẫn này, mời bạn cùng mình nhanh chân vào bếp để trổ tài ngay nhé!

Nguyên liệu làm cá lăng nướng muối ớt

  • 2 con cá lăng
  • 30g sả, ớt băm
  • 20g hành tím và tỏi băm
  • 2 thìa canh gừng băm
  • 3 thìa canh nước cốt chanh
  • 2 thìa canh sa tế
  • 2 thìa canh tương ớt
  • 3 thìa canh ớt bột
  • 1 nắm rau thơm làm sạch, để ráo
  • 3 củ hành tím làm sạch, bổ đôi
  • 1/2 chén con muối hột

Gia vị thông dụng: Nước mắm, bột canh, đường, tiêu xay, bột ngọt, dầu màu điều, mật ong.

Cách làm cá lăng nướng muối ớt ngon hấp dẫn nhất

Bước 1: Sơ chế cá lăng

Cá lăng khi mua về, bạn làm sạch và khử mùi tanh của cá theo 1 trong những cách trên, rồi rửa sạch với nước, sau đó, vớt ra rổ để ráo nước. Tiếp theo, bạn dùng dao khứa các đường chéo lên 2 bên thân cá hoặc có thể cắt cá thành từng khoang tròn, rồi cho vào một đĩa riêng.

Bước 2: Ướp cá lăng

Cho cá vào một bát lớn, rồi lần lượt cho gia vị gồm: phần hành tím, tỏi, sả , ớt, gừng băm nhỏ + 2 thìa muối hột giã nhỏ + 1 thìa nước mắm + 2 thìa sa tế + 3 thìa ớt bột + 2 thìa tương ớt + 2 thìa mật ong + 1 thìa bột canh + 1/2 thìa bột ngọt + 1 thìa đường. Sau cùng, bạn cho tiêu xay và dầu màu điều vào để tạo hương thơm nồng và tạo màu sắc bắt mắt cho món ăn.

Dùng bao tay nilon xoa đều gia vị lên cá và để ướp khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.

Ướp cá lăng nướng muối ớt
Ướp cá lăng nướng muối ớt

Bước 3: Nướng cá lăng muối ớt

Bạn có thể bọc cá bằng một lớp lá chuối hoặc để nguyên cá vậy nướng.

Đầu tiên, cần chuẩn bị một lò than đỏ lửa để nướng cá.

Tiếp đó, đặt khay nướng lên lò, rồi cho hành tím cắt đôi lên khay nướng, sau đó xếp cá lăng đã ướp gia vị lên khay và bắt đầu nướng. Trong lúc nướng, bạn nên chú ý trở đều 2 hai mặt cá để không bị cháy, ăn sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.

Thi thoảng, bạn quét lớp dầu lên mặt cá để thịt cá luôn mềm, không bị khô hoặc bị cháy.

Bước 4: Pha nước chấm 

Dùng muối hột, sả băm, tiêu và ớt trộn đều, đem rang qua rồi để nguội cho thêm ít bột ngọt và nước tương vào để làm chén muối ớt chấm cá. Vậy là đã hoàn thành chén nước chấm ngon rồi đấy.

Bước 5: Hoàn thành

Chỉ mất một ít thời gian món cá lăng nướng muối ớt đã hoàn thành. Nhìn mẻ cá nướng vàng ươm, hấp dẫn, khi ăn thịt cá mềm, cay cay, thấm gia vị, da cá giòn và béo. Cuộn cá với bánh tráng và rau thơm chấm với chén muối ớt thần thánh nữa thì phải nói là không thể nào không mê được.

Cá lăng nướng muối ớt
Cá lăng nướng muối ớt

Những lưu ý khi làm món cá lăng nướng

  • Khi nướng cá lăng bạn cần phải đợi một mặt được nướng khô hoàn toàn để tránh thịt cá bị nứt.
  • Bạn có thể dùng lò nướng, lò vi sóng, bếp than, bếp nướng, nồi chiên không dầu để nướng cá, miễn sao phù hợp với dụng cụ nhà bạn nhất là được.
  • Bạn có thể bọc cá lăng với rau rừng, lá chuối hoặc giấy bạc để nướng cá. Với mẹo này khi nướng cá sẽ giúp cá giữ được hương vị thơm ngon, nóng hổi.
  • Trong quá trình nướng cá, bạn phải quét dầu hoặc nước gia vị ướp còn lại lên hai mặt cá để giúp thịt cá luôn được mềm, ngon không bị khô hay cháy khét.
  • Khi sơ chế cá bạn nên chú ý làm sạch gân máu của cá và khử mùi tanh, chất nhớt của cá sạch sẽ rồi hãy đem chế biến.
  • Khi thưởng thức bạn có thể ăn kèm cá lăng nướng với cơm trắng, bún hoặc cuộn với bánh tráng, rau rừng xanh mướt, rồi chấm với nước mắm chua ngọt hoặc muối ớt đều rất ngon.

Hy vọng với những điều chia sẽ về cách làm cá lăng nướng riềng mẻ và cá lăng nướng muối ớt của Ẩm Thực Tự Làm ở trên, sẽ giúp các bạn có thể tự tin thể hiện tài năng bếp núc của mình để chiêu đãi cho cả nhà, bạn bè và đồng nghiệp cùng thưởng thức. Vào dịp cuối tuần hay nhà có đám thì món cá lăng nướng này sẽ là món ăn hấp dẫn, đậm đà trên từng xớ thịt, thu hút nhiều thực khách đấy. Chúc các bạn thành công nhé!

Xem thêm video cách làm món cá lăng nướng riềng mẻ

Ngọc Phượng

Tôi tên là Ngọc Phượng ( biệt danh: Siêu Phụ Bếp hii..) đã có nhiều năm làm nghề đầu bếp, được đào tạo qua trường ẩm thực và nhiều khóa học " nữ công gia chánh". Với niềm đam mê mãnh liệt về ẩm thực, cùng với kiến thức và kinh nghiệm của một đầu bếp chuyên nghiệp, tôi muốn chia sẻ đến các bạn những món ăn ngon, tốt cho sức khỏe...Rất cảm ơn các bạn đã theo dõi các bài viết của tôi trên trang Ẩm Thực Tự Làm.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button