Công Thức Nấu Ăn

Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Tại Nhà Ngon Chuẩn Hà Nội

Hà Nội là một Thủ đô ngàn năm Văn Hiến, là trung tâm chính trị, kinh tế, văn hóa, giáo dục, khoa học công nghệ của đất nước, đồng thời cũng là ” kinh đô ẩm thực” nổi tiếng với các món ăn hè phố như: Phở, bún chả, bún ốc,… và một món không thể thiếu trong ẩm thực Hà Nội đó là món bún đậu mắm tôm. Đây là món ăn dân dã, tuy không mới mẻ nhưng vài năm trở lại đây lại được rất nhiều người ưa chuộng, yêu thích.

Bún đậu mắm tôm
Bún đậu mắm tôm

Để có được mẹt bún đậu mắm tôm ngon, đẹp, to và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thì bạn phải tốn khá nhiều công sức bởi có rất nhiều thành phần để cấu tạo nên món ăn này. Vậy cách làm bún đậu mắm tôm ngon, chuẩn vị thì bạn cần những nguyên liệu gì? Hôm nay Ẩm Thực Tự Làm sẽ hướng dẫn các bạn một cách cụ thể nhất, mời các bạn cùng theo dõi tiếp phần bên dưới nhé!

Cách chọn mắm tôm ngon

–  Về màu sắc:  Mắm tôm thường có màu sim chín, một số nơi có màu tím nhẹ. Mắm có màu này là mắm ngon vì được muối từ những con moi tươi, trưởng thành với công thức muối kì công và riêng biệt. Nếu thấy mắm tôm có màu đỏ thì chắc chắn mắm đó đã có sự can thiệp, pha chế thêm.

–  Mùi : Mắm tôm chín có mùi đặc trưng là hơi nồng, nhưng khi ngửi kĩ sẽ cảm thấy có vị thơm nhẹ. Mắm được muối với công thức truyền thống là chỉ sử dụng muối trắng và con moi biển tự nhiên, được muối trong thùng gỗ, lên men trong nhà tôn kín và bảo quản ở nhiệt độ ổn định. Không nên chọn mắm tôm nặng mùi hoặc nồng hắc vì có thể nguồn nguyên liệu sử dụng muối mắm không tươi, lượng muối không đúng.

– Dựa vào vị để lựa chọn. Mắm tôm phải có vị ngọt bùi, không chát, không gắt, không có mùi tanh và không có mùi vị lạ, hậu vị ngọt tự nhiên thì mới ngon.

Cách chon mua mắm tôm ngon
Cách chon mua mắm tôm ngon

Cách làm bún đậu mắm tôm ngon, đầy đủ tại nhà

Bún đậu mắm tôm là món ăn rất chiều thực khách, bởi những nguyên liệu đa dạng kết hợp với rau thơm, hòa quyện với vị mắm tôm thì đảm bảo ai ai cũng ghiền, vừa dùng làm món ăn chính cũng no mà chọn để làm món ăn vặt lại càng thích. Vậy còn chần chờ gì mà không mau mau vào bếp nhỉ.

Nguyên liệu làm bún đậu

  1. Bún lá: 500g (hoặc bún tươi loại thường)
  2. Đậu phụ: 3 lát
  3. Thịt heo: 300g ( thịt chân giò hoặc ba chỉ)
  4. Thịt xay: 500g
  5. Giò sống: 400g
  6. Dạ dày: 200g
  7. Phèo non: 300g
  8. Cốm xanh: 300g
  9. Nấm mèo: 200g
  10. Khoai tây: 1 củ
  11. Dưa leo: 3 quả
  12. Chanh: 1 quả
  13. Hành tím: 4 củ
  14. Bánh tráng rế: 10 cái
  15. Giấm ăn: 50ml
  16. Dầu ăn, dầu màu điều

Rau ăn kèm: Tía tô, kinh giới, xà lách, dưa leo

Gia vị thông dụng: Đường, muối, hạt nêm, mì chính, tiêu xay.

Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm
Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm

Nguyên liệu để mắm tôm

  • Mắm tôm nguyên chất: 3 thìa canh
  • Ớt, tỏi
  • Rượu trắng: 3 thìa canh
  • Tắc hoặc quất: 3 trái
  • Đường trắng
  • Dầu ăn

Dụng cụ: Mẹt/khây lớn, chảo chiên, nồi, tô/bát, thìa.

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

– Đậu phụ:

Đậu phụ chính là linh hồn của món bún đậu mắm tôm nên khâu chọn nguyên liệu này bạn nên cân nhắc kĩ lưỡng, nếu chọn được đậu ngon là coi như bạn đã thành công ở bước đầu rồi đấy. Nhưng ngày nay đậu phụ bị pha thạch cao rất nhiều, nên khi mua bạn chú ý cầm lên thấy nặng tay, bên rìa lát đậu bị ngả màu vàng thì không mua.

Nên chọn mua lát đậu phụ mềm, cầm nhẹ tay, có màu trắng ngà, thơm nhẹ mùi sữa đậu nành.

–  Phèo non (ruột non) heo tươi ngon đảm bảo chất lượng bạn nên chọn:

Phần phèo non có phần ống ruột căng và tròn, màu trắng hồng tươi và sáng. Kiểm tra phèo non bằng cách bóp nhẹ thử, nếu có chất dịch màu trắng sữa chảy ra, ngửi không có mùi lạ thì mới nên mua.

Tuyệt đối không nên mua những phần phèo non có màu trắng bệch hoặc thâm đen, khi sờ chảy nhớt và ngửi có mùi hôi.

– Dạ dày (bao tử) heo tươi ngon:

Những phần dạ dày ngon thường sẽ có màu hồng tươi, bền mặt trơn nhẵn, không có vết bầm tím hoặc căng phồng. Chọn những miếng khi sờ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, mềm mại, bề mặt không bị lợn cợn hay nhiều u hạch bất thường.

Bạn nên hạn chế hoặc không nên mua những miếng dạ dày đông lạnh vì thường chúng sẽ mất đi độ giòn, khi ăn sẽ không được ngon.

Lưu ý khi chọn mua lòng lợn
Lưu ý khi chọn mua lòng lợn

Các bước làm bún đậu mắm tôm chuẩn Hà Nội

1. Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế chân giò

Chân giò mua về bạn sát muối và chanh cho chân giò bớt tanh, rồi rửa sạch. Tiếp đến, bạn lấy chỉ buộc cuốn chân giò lại sao cho đẹp, không bị bung.

Sơ chế lòng heo

Lòng heo mua về rửa qua với nước muối xong, sau đó bạn lộn phần ruột ra bên ngoài bóp với chanh và giấm để bỏ đi mùi tanh, khi luộc lòng sẽ trắng hơn.

Sơ chế các loại rau củ.

Nhặt bỏ lá sâu, úa, bỏ gốc, rửa thật sạch, rồi ngâm với nước muối pha loãng tầm 15 phút, rửa lại với nước rồi vớt ra để ráo.

Dưa leo gọt bớt vỏ, rửa sạch, rồi cắt thành từng lát mỏng.

Khoai tây gọt bỏ vỏ, rửa sạch, rồi bào thành sợi mỏng. Hành tím lột vỏ, rửa sạch băm nhuyễn.

Nấm mèo bạn ngâm với nước ấm khoảng 30 phút, sau đó làm sạch cuốn, rửa sạch lại và băm nhỏ

Sơ chế và ướp các nguyên liệu
Sơ chế và ướp các nguyên liệu

Bước 2. Luộc chân giò và lòng heo

Bắc nồi nước lên bếp, cho thêm vài lát gừng đập dập và ít rượu trắng vào, rồi đun cho nước thật sôi, nước sôi bạn cho chân giò và lòng vào luộc. Luộc khoảng 10 phút lòng đã chín, bạn vớt lòng ra cho vào một tô nước đá, bước này giúp lòng săn lại, trắng và giòn hơn.

Chân giò bạn luộc thêm 25 – 30 phút nữa cho thịt chín, rồi bạn vớt thịt ra để cho thật nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho thịt săn lại và giữ được độ giòn. Khi nào ăn thì bạn lấy ra thái lát mỏng vừa ăn.

Lòng lợn bún đậu mắm tôm
Lòng lợn bún đậu mắm tôm

Bước 3. Rán đậu phụ

Đậu phụ mua về cắt thành những miếng hình vuông nhỏ. Cho nhiều dầu vào chảo, sao cho dầu ngậm hết đậu phụ thì chiên đậu mới giòn, ngon và không bị thấm dầu, chiên với lửa vừa. Chiên xong nhớ vớt ra để cho ráo dầu nhé.

Đậu phụ chiên
Đậu phụ chiên

Bước 4. Làm chả ram và chả cốm

Chả ram:

Bạn cho 300g thịt xay vào tô cùng khoai tây, nấm mèo băm và hành tím băm nhuyễn, thêm 1 thìa hạt nêm + 1/2 thìa tiêu xay, rồi trộn đều và ướp trong 15 phút.

Sau đó, bắt đầu làm chả ram, cho khoảng 1/2 thìa canh nhân thịt lên bánh tráng rế, cẩn thận gấp các mép rồi cuộn tròn lại.

Chả cốm: (bạn chuẩn bị thêm 1 quả trứng gà và ít mỡ gáy)

Cốm xanh, nếu bạn dùng cốm khô thì nên ngâm với nước ấm khoảng 5 phút, rồi vớt ra vắt cho khô nước.

Chuẩn bị một bát lớn, cho 200g còn lại của thịt xay + 400g giò sống + mỡ gáy + trứng gà + 1 thìa dầu ăn + ít mắm, muối, hạt nêm, tiêu xay, dầu màu điều vào bát và dùng mang bao tay thực phẩm vào bóp cho thật đều và nhuyễn, rồi dùng bọc màng thực phẩm lại và để trong tủ lạnh tầm 30 phút.

Sau đó, thoa ít dầu ăn lên tay bắt đầu nén chả cốm thành hình dẹp mỏng, rồi xếp lên miếng giấy bạc cho vào nồi hấp khoảng 10 phút, chả sau khi hấp chín thìn gắp ra dĩa để nguội rồi chiên.

Cuối cùng, bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào chiên ram và chả. Chiên ram hoặc chả món nào trước cũng được, miễn là thấy ram và chả chín vàng đều thì bạn tắt bếp, vớt ra để ráo dầu. Chả cốm khi ăn bạn sẽ thái lát dài, độ dày vừa phải, còn chả ram có thể cắt làm 2 hoặc 3 khúc.

Chả cốm bún đậu
Chả cốm bún đậu

Bước 5: Pha mắm tôm chấm bún đậu

Pha mắm tôm ngon cũng là một bước quan trọng trong cách làm bún đậu mắm tôm.

Cho lần lượt mắm tôm, đường, nước cốt tắc hoặc quất (có thể thay thế bằng nước cốt chanh hoặc giấm), rượu trắng vào bát. Sau đấy bạn khuấy đều cho đến khi sủi bọt.

Bắc chảo dầu lên bếp, cho hành tím vào phi thơm vàng, sau đó cho chén mắm tôm đã pha và đun sôi thì tắt bếp. Khi ăn múc ra chén thêm ớt và tắc tùy theo sở thích của bạn là được.

Pha mắm tôm ăn bún đậu
Pha mắm tôm ăn bún đậu

Bướ 6: Hoàn thành món bún đậu mắm tôm

Bạn chuẩn bị cái mẹt cho bún ra chính giữa mẹt, xếp thịt, lòng, chả cốm, đậu phụ, rau ăn kèm xung quanh, xong cho chén mắm tôm lên. Như vậy là đã xong cách làm bún đậu mắm tôm cực đơn giản tại nhà rồi.

Thêm 1 ly nước sấu hoặc nước mơ kèm theo nữa thì còn gì tuyệt vời bằng. Ngoài ra, bạn có thể làm thêm món dồi lợn hoặc nem chua để ăn kèm.

Cách làm bún đậu mắm tôm
Cách làm bún đậu mắm tôm

>>> Xem thêm:

Video hướng dẫn làm bún đậu mắm tôm ngon tại nhà

Cách làm dồi lợn ăn kèm bún đậu mắm tôm

Nguyên liệu làm dồi lợn ngon:

  • 300g lòng già hoặc khấu đuôi
  • 100ml huyết lợn
  • 100g cuống họng
  • 50g mỡ chài
  • 50g lạc rang
  • 2 củ hành tím
  • Chanh, gừng

Rau thơm: Húng quế, hành lá, rau răm.

Gia vị: Muối, tiêu xay, mì chính.

Các bước làm món dồi lợn

Các nguyên liệu mua về bạn sơ chế làm sạch cho thật kĩ nhất. Riêng phần tiết bạn nên hấp chín qua, khi hấp bạn cho thêm ít gia vị để giúp tiết mềm mịn dễ nhồi hơn.

Sau khi tiết chín bạn cho ra bát lớn, rồi cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế cùng với một ít gia vị như muối, mì chính, hạt tiêu vào và trộn lên cho thật đều, để 15 phút cho ngấm gia vị.

Cắt 1/4 chai nước lấy phần miệng chai, buộc 1 đầu lòng bằng dây thừng hoặc cước, đầu còn lại nhét vào miệng chai, rồi dùng đũa nhét hết phần tiết vào từ từ, không nên dồn quá nhiều sẽ dễ bị bục, nên cho lỏng lỏng để tiết nở ra là vừa.

Cho phần dồi vào nồi hấp hoặc luộc khoảng 20 – 30 phút, dồi chuyển sang màu trong hơn là đã chín.

Nếu muốn chiên thì bạn có thể chiên với lửa vừa để dồi được giòn, vàng ngon. Hơn nữa, bạn có thể cho vào nồi chiên không dầu để chiên cũng rất ngon đấy.

Cách làm dồi lợn chiến
Cách làm dồi lợn chiến

Lưu ý khi ăn bún đậu mắm tôm

Có thể nói bún đậu mắm tôm là một món ăn mà không chỉ thiếu niên mà cả người trung niên cũng thích. Tuy nhiên ăn bún đậu mắm tôm như thế nào để vẫn đảm bảo được sức khỏe, thì bạn cần lưu ý:

+ Không nên ăn đậu phụ chiên đi chiên lại vì dễ sinh chất có hại.

+ Mắm tôm đảm bảo pha mới và nên chưng mắm tôm trước khi ăn.

+ Kiểm tra các nguyên liệu trước khi ăn: bún có bị chua không, các loại rau có bị héo úa…

+  Nếu tự chế biến tại nhà, bạn cần chú ý đến nhãn mác của các loại mắm tôm cần rõ nguồn gốc, xuất xứ, còn hạn sử dụng hay không.

Đối với các trường hợp sau không nên ăn bún đậu mắm tôm theo khuyến cáo của các chuyên gia:

+ Phụ nữ đang mang bầu vì lúc này hệ miễn dịch của bà bầu kém, khó ngăn chặn các tác nhân có hại.

+ Trẻ em có hệ tiêu hóa còn yếu kém

+ Người bị ốm, sốt…

+ Người bị bệnh dạ dày, đại tràng.

Bún đậu mắm tôm đầy đủ
Bún đậu mắm tôm đầy đủ

Qua cách làm bún đậu mắm tôm Hà Nôi, đầy đủ topping và các lưu ý để bạn có được món bún đậu ngon, đúng vị Bắc nhất của Ẩm Thực Tự Làm. Hy vọng rằng các bạn sẽ tự mình hoặc cùng bạn bè, người thân trong gia đình tự tay chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện món ăn đầy hấp dẫn này nhé, chúc các bạn thành công!

Ngọc Phượng

Tôi tên là Ngọc Phượng ( biệt danh: Siêu Phụ Bếp hii..) đã có nhiều năm làm nghề đầu bếp, được đào tạo qua trường ẩm thực và nhiều khóa học " nữ công gia chánh". Với niềm đam mê mãnh liệt về ẩm thực, cùng với kiến thức và kinh nghiệm của một đầu bếp chuyên nghiệp, tôi muốn chia sẻ đến các bạn những món ăn ngon, tốt cho sức khỏe...Rất cảm ơn các bạn đã theo dõi các bài viết của tôi trên trang Ẩm Thực Tự Làm.

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button