Làm Bánh

Cách Làm Bánh Xèo Quảng Ngãi Chuẩn Nhất: Bánh Mềm Thơm Ngon

Bánh xèo là một món ăn ngon, rất phổ biến ở Quảng Ngãi. Điểm đặc biệt ở nơi đây là bánh xèo được sử dụng trong bữa ăn sáng. Bánh xèo Quảng Ngãi có sự khác biệt so với bánh xèo ở các miền khác là bánh sẽ mềm, kích thước nhỏ hơn, ngon hơn khi ăn vào tiết trời mưa, lạnh. Có thể chấm trực tiếp với nước chấm hoặc cuốn kèm rau sống, bánh tráng.

Cách làm bánh xèo Quảng Ngãi cũng không có gì quá khó, khâu làm bột là rất quan trọng quyết định đến độ ngon của món ăn, đặc biệt khi đúc bánh xèo cần phải tập trung và nhanh tay nếu không bánh sẽ dễ bị cháy. Bài viết này Ẩm Thực Tự Làm sẽ đưa ra hướng dẫn chi tiết cho các bạn về cách đúc bánh xèo mềm Quảng Ngãi chuẩn nhất mà có bạn có thể làm theo ngay tại nhà!

Hướng dẫn đúc bánh xèo mềm Quảng Ngãi chuẩn nhất

Về phần nguyên liệu làm bánh xèo Quảng Ngãi chắc các bạn cũng đã biết, phần chính sẽ là bột gạo làm bánh xèo kèm với đó phần nhân sẽ là thịt (heo, bò, vịt) hoặc tôm, mực…Các bước thực hiện đỗ bánh xèo như thế nào? Ngọc Phượng sẽ trình bày phía dưới đây:

Nguyên liệu làm bánh xèo mềm Quảng Ngãi

Để làm được món ăn này chuẩn vị các bạn cần có một số nguyên liệu cơ bản như sau và tùy khẩu vị từng người mà chúng ta có thể thay đổi sao cho phù hợp.

  1. Bột gạo: 400g
  2. Bột nghệ: 1/2 muỗng cafe (nếu các bạn thích bánh màu vàng)
  3. Dầu ăn hoặc mỡ heo
  4. Hành lá, giá đỗ, sả băm.
  5. Thịt ba chỉ, thịt bò, thịt vịt, tôm, mực hoặc nấm: “Tùy sở thích của gia đình bạn”
  6. Gia vị thông dụng: Nước mắm,muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu…
  7. Rau sống ăn kèm: Dưa leo, xà lách, cải xanh, rau thơm, chuối chát,…

Dụng cụ: Khuôn đúc bánh xèo hoặc chảo chống dính, vá múc bột,…

Nguyên liệu làm bánh xèo Quảng Ngãi
Nguyên liệu làm bánh xèo Quảng Ngãi

Chi tiết các bước đúc bánh xèo Quảng Ngãi

Cách làm bánh xèo Quảng Ngãi là sự kết hợp của một số công đoạn chính: pha bột, sơ chế nhân, đúc bánh và hoàn thành. Cùng tìm hiểu nhé!

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

Hành lá các bạn làm sạch cắt khúc nhỏ, giá rửa sạch và trần sơ đi.

Phần thịt rửa sạch để ráo và cắt nhỏ hoặc băm vừa phải, tôm nhỏ để nguyên con hoặc băm vừa phải.

Nấm rửa sạch và xé nhỏ, nếu dùng nghệ tươi các bạn phải giã nhuyễn và vắt lấy nước cốt nhé!

Bước 2: Cách pha bột đúc bánh xèo

Bánh xèo được làm từ 100% bột gạo, loại gạo làm bánh xèo ngon và chuẩn nhất là các loại gạo khô, cứng được được xay ướt bằng cối đá, nếu chúng ta ở thành phố thì dùng máy xay sinh tố để xay bột gạo hoặc có thể tìm mua bộ gạo xay sẵn. Không nên dùng gạo dẻo vì bánh xèo khi làm ra sẽ bị ướt nhão.

Cách làm bột bánh xèo bằng máy say sinh tố:

Các ngâm gạo trong khoảng 8-10 tiếng để gạo mềm. Sau đó cho 400g gạo đã ngâm + với 400ml nước + một 1/4 muỗng cafe đường vào máy xay sinh tố và xay từ 6-15 phút đến khi gạo đã được xay nhuyễn hoàn toàn. Nên xay với tỉ lệ gạo nước là 1:1 để tránh bột quá loãng.

Xay bột bánh xèo bằng máy xay sinh tố
Xay bột bánh xèo bằng máy xay sinh tố

Sau khi xay bột xong chúng ta nên giữ lại 1 phần. Pha bột bánh xèo không quá lỏng hoặc quá đặc, thường sẽ là gạo: nước tỉ lệ 3:5, khi xay ta đã pha 1:1 nên giờ chỉ cho thêm 150ml. Phần bột giữ lại là để nếu có lỡ pha quá loãng thì chúng ta sẽ thêm vào cho đúng.

Cho 1/2 muỗng cafe bột nghệ (tùy sở thích) + 1/4 mcf muối + hành lá cắt nhỏ vào và khuấy đều tay (không được để vón cục) rồi để yên trong vòng 25 phút.

Cách pha bột bánh xèo Quảng Ngãi
Cách pha bột bánh xèo Quảng Ngãi

Bước 3: Ướp nhân bánh xèo

Cho phần thit, tôm, mực,… vào một cái tô lớn sau đó cho 1/2 muỗng sả băm + 1/2 muỗng cafe hạt nêm + 1/2 muỗng bột ngọt + 1/2 muỗng tiêu xay+ một ít muối, đường, nước mắm sau đó trộn đều và ướp khoảng 15 phút.

Bước 4: Đúc bánh xèo

Cho khuôn hoặc chảo chống dính lên bếp để thật nóng, cho dầu ăn vào đến khi dầu nóng thì cho một lượng nhân vừa đủ vào rồi đảo sơ qua. Nếu dùng mỡ heo thay dầu ăn thì bánh xèo sẽ ngon hơn đấy!

Đúc bánh xèo Quảng Ngãi
Đúc bánh xèo Quảng Ngãi

Dùng vá khuấy thau bột thật đều rồi múc một vá đổ mỏng và đều kín hết chảo rồi đậy kín nắp khoảng 1 phút rồi mở nắp cho giá vào rồi dùng đũa, vá gấp đôi bánh lại rồi để thêm 1 phút nữa là vớt bánh ra cho lên mâm đã phủ sẵn lá chuối.

Đỗ bánh xèo
Đỗ bánh xèo

Bánh phải liền không bị vỡ, bột chín đều mặt trên sẽ rổ bong bóng và mặt dưới sẽ xém vàng. Khi đúc lân đầu sẽ hơi khó những nếu đã quen tay thì sẽ rất dễ thôi.

Bước 5: Pha nước chấm và thưởng thức

Cho tỏi Lý Sơn + đường + ít bột ngọt + ớt giã thật nhuyễn rồi cho ít nước sôi để nguội vào đánh nhẹ cho tan phần đường, sau đó cho nước mắm vào khuấy đều, có thể thêm ít chanh để nước mắm chấm bánh xèo được thơm hơn, nước chấm nên được pha loãng, hơi ngọt.

Có thể dùng bánh xèo chấm trực tiếp lên nước chấm hoặc cho bánh xèo ra đĩa và chan nước mắm lên rồi ăn thôi. Hoặc ăn kèm cải xanh, lá lốt, rau thơm…

Một cách khác là dùng bánh tráng mỏng cho lên đó dưa leo, xà lách, rau thơm, chuối chát và 1 cái bánh xèo mềm sau đó cuộn lại rồi chấm nước mắm cũng rất tuyệt vời.

>>> Xem thêm: 

Bánh xèo Quảng Ngãi
Bánh xèo Quảng Ngãi

Bánh xèo Quảng Ngãi với đặc trưng là bánh mềm, hơi dai hương vị thơm ngon nhờ sự kết hợp của các loại nguyện liệu cũng như cách chế biến độc đáo khiến ai ăn vào cũng sẽ nhớ mãi không nguôi. Qua cách làm bánh xèo Quảng Ngãi Amthuchandmade.com chia sẻ bên trên, hy vọng các bạn đã có thể tự đúc cho gia đình, bạn bè hay đồng nghiệp một bữa bánh xèo thịnh soạn nhé! Chúc các bạn thành công!

Ngọc Phượng

Tôi tên là Ngọc Phượng ( biệt danh: Siêu Phụ Bếp hii..) đã có nhiều năm làm nghề đầu bếp, được đào tạo qua trường ẩm thực và nhiều khóa học " nữ công gia chánh". Với niềm đam mê mãnh liệt về ẩm thực, cùng với kiến thức và kinh nghiệm của một đầu bếp chuyên nghiệp, tôi muốn chia sẻ đến các bạn những món ăn ngon, tốt cho sức khỏe...Rất cảm ơn các bạn đã theo dõi các bài viết của tôi trên trang Ẩm Thực Tự Làm.

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button