Bánh bột lọc là món ăn đặc sản của xứ Huế, khi nhắc đến nơi đây người ta luôn nghĩ tới nhiều món ăn mang hương vị đặc sắc. Trong đó có bánh bột lọc nhân tôm thịt, đây là loại bánh này được bán nhiều ở các hàng quán và thường được dùng làm món ăn vặt, ăn sáng.
Những chiếc bánh vởi vẻ bề ngoài bắt mắt, vỏ bánh dai dai, mềm mềm cộng với nhân bên trong là tôm, thịt tạo nên một hương vị rất đặc biệt. Trong cách làm bánh bột lọc từ bột năng nhân tôm thịt thì khâu chế biến nguyên liệu rất quan trọng nó quyết định hương vị của món bánh. Vậy để làm được món bánh bột lọc nhân tôm thịt này được ngon và tròn vị nhất bạn cần lưu ý những gì thì Ẩm Thực Tự Làm sẽ hướng dẫn chi tiết dưới bài dưới đây.
Cách làm bánh bột lọc từ bột năng nhân tôm thịt gói lá chuối
Bánh bột lọc nhân tôm thịt của người Huế được làm từ loại bột thông dụng đó là bột năng và được gói bằng những miếng lá chuối dân quê mộc mạc kết hợp với nước mắm tỏi ớt sẽ làm cho món bánh mang hương vị đậm đà, lôi cuốn mà ai ăn rồi cũng phải ghiền. Giờ thì các bạn cũng Ngọc Phượng bắt tay vào làm món bánh này ngay nhé:
Nguyên liệu làm bánh bột lọc tại nhà
- 200gr tôm
- 250gr thịt heo (nên chọn mua thịt ba chỉ)
- 500gr bột năng
- 1 thìa canh ớt bột
- 3 nhánh hành lá
- 3 củ tỏi
- 4 củ hành tím
- 3 quả ớt
- 1 chén cơm dầu ăn
- 3 thìa dầu điều
- 3 thìa nước mắm
- Nước sôi
- Lá chuối
- Gia vị gồm: Bột ngọt, hạt nêm, đường, muối, tiêu xay.
Cách làm bánh bột lọc tôm thịt chi tiết nhất
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
– Hành lá nhặt sạch và rửa xong thì để ráo, sau đó cắt khúc nhỏ.
– Tỏi, ớt, hành tím bạn làm sạch và băm nhỏ.
– Thịt heo ba chỉ mua về các bạn rửa và chà sơ qua với muối rồi rửa sạch để vào rổ cho ráo, sau đó thái nhỏ.
Cho thịt vào một bát lớn rồi ướp thịt với: 1 thìa cà phê hạt nêm + 1/2 thìa cà phê tiêu xay + 1 thìa cà phê muối + 1 thìa cà phê nước mắm + 2 thìa dầu điều+ 1/2 thìa cà phê bột ngọt, sau đó trộn đều lên để thịt ngấm vào gia vị. Ướp khoảng 10 phút bạn cho thêm hành lá cắt khúc nhỏ vào trộn đều và ướp thêm 5 phút nữa.
– Tôm bạn cắt râu, bỏ phần đầu và cắt bớt phần đuôi tôm rồi rửa sạch để ráo. Sau đó, ướp tôm 10 phút với 1 ít tiêu + 1/2 thìa muối + 1/2 thìa tiêu + 1 thìa hạt nêm + 1/2 thìa bột ngọt.
– Lá chuối rửa sạch đem chần với nước sôi khoảng 3 phút rồi vớt ra ngâm vào nước lạnh cho lá màu xanh và mềm. Sau đó, vớt ra để ráo rồi xé thành từng miếng khoảng 15 – 20cm và lau lá cho thật khô.
Bước 2: Làm vỏ bánh bột lọc
– Trộn 250gr bột năng với một ít muối, dùng tay tém bột thành hình tròn trũng ở giữa và cho nước sôi vào trộn đều (nhớ canh nước vừa phải, nước nhiều sẽ làm bột bị nhão hoặc ít sẽ bị khô) rồi để nguội.
– Sau đó, cho tiếp phần bột còn lại vào nhồi bột. Dùng tay nhồi để cho bột được mịn và dẻo không dính vào tay là được.
– Bột nhồi xong bạn dùng túi nilon hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín lại để bột nghỉ và không bị khô.
Bước 3: Làm nhân bánh
– Đặt chảo lên bếp cho vào 2 thìa dầu ăn vào đợi dầu nóng bạn cho hành, tỏi đã băm vào phi thơm, bạn cho thịt, tôm đã ướp vào chảo rồi đảo đều tay cho tôm, thịt thấm đều gia vị và săn lại. Bạn xào với lửa nhỏ khoảng 10 – 12 phút để tôm, thịt ngấm gia vị cho đậm đà.
Bước 4: Gói bánh với lá chuối
(bạn chuẩn bị thêm một ít dầu ăn để bên cạnh nhé)
– Trải lá chuối lên mặt phẳng( thớt, mâm hoặc dĩa) để mặt nhẵn lên trên còn mặt gân úp xuống dưới, thoa một ít dầu ăn lên mặt nhẵn ở trên. Sau đó, múc bột để lên chính giữa lá chuối và chỉnh cho bột có hình tròn rồi cho nhân tôm, thịt vào bạn ấn nhân xuống một xíu để khi mở bánh ra, ta nhìn thấy được phần nhân bắt mắt.
– Cuối cùng, bạn gấp lá chuối lại, gấp các mí cho chặt để bánh không bị đổ ra ngoài, nếu thấy hơi lỏng bạn có thể dùng dây buộc lại cho chắc.
Bước 5: Hấp bánh
Đặt nồi hấp lên bếp rồi bật lửa đun sôi nước rồi cho bánh đã gói vào hấp xửng trong vòng 30 phút là bánh của bạn đã chín. Thơm lừng mùi lá chuối dân dã, bên trong là miếng bánh dai ngon, màu sắc hấp dẫn.
Bước 6: Pha nước mắm để chấm
Tùy theo mỗi vùng mà bạn có thể pha nước chấm sao cho hợp khẩu vị của gia đình bạn nhất.
Tuy nhiên để miếng bánh bột lọc của bạn ăn được đúng vị hơn thì bạn có thể tham khảo công thức pha nước mắm dưới đây nhé:
Cho một nồi lên bếp rồi thêm vào nồi 3 thìa đường, 3 thìa nước mắm và 100ml nước lọc, sau đó nấu sôi hỗn hợp. Để mắm hơi sánh lại bạn đổ ra bát để nguội rồi cho thêm ớt, tỏi băm vào rồi khuấy lên, vắt thêm 1/4 quả chanh cho nước chấm của bạn được thơm và có vị chua ngọt.
Bước 5: Thành phẩm
Bánh bột lọc luộc chín thì bạn xếp bánh ra đĩa có thể cho mỡ hành lên trên (nếu bạn thích). Chan nước mắm đã pha vào dĩa bánh, gắp miếng bánh và cắn một miếng vị dai dẻo của bột năng, mặn mà của tôm và thịt hòa quyện cùng với nước mắm chua ngọt mà ai cũng phải mê.
>>> Xem thêm:
Cách lưu ý khi làm bánh bột lọc từ bột năng
Để món bánh bột lọc nhân tôm, thịt được thơm ngon bạn nên lưu ý vài điều nhỏ sau:
- Bạn có thể chọn mua tôm sông hoặc tôm đất còn tươi để nhân của được ngon, ngọt và thịt tôm được dai. Nếu bạn mua tôm biển to thì nên cắt thành 2 – 3 khúc cho vừa miếng nhân trong bánh.
- Với thịt bạn có thể thay thế bằng thịt xay cũng rất ngon đấy, còn với thịt khổ/miếng bạn nên chọn miếng thịt có màu trắng hồng, tươi, không bị bầm tím hay có mùi lạ.
- Nếu bạn muốn làm nhiều bánh và để ăn dần (khi bánh còn chưa hấp) thì có thể bảo quản bánh bằng cách cho vào ngăn đá tủ lạnh, khi nào bạn muốn ăn thì lấy xuống tầng lạnh để rã đông rồi thì hấp bánh hoặc luộc lại thế là bạn đã có được món bánh thơm ngon không thua kém gì.
Món bánh bột lọc nhân tôm, thịt đậm hương vị Huế không quá khó khăn trong chế biến chỉ cần bạn tỉ mỉ và dành chút thời gian là bạn đã có được món ăn ngon cho cả nhà. Dù là một món ăn vặt nhưng bánh bột lọc được rất nhiều người yêu thích. Vậy chần chờ gì mà bạn không áp dụng cách làm của Ẩm Thực Tự Làm đã chia sẻ để bạn thực hiện được món bánh bột lọc từ bột năng nhân tôm thịt thơm ngon để cả nhà cùng thưởng thức! Chúc các bạn thành công.
