Công Thức Nấu Ăn

Cách Kho Cá Trắm Ngon Với Củ Riềng Và Tiêu Đậm Vị

Cá là thực phẩm lành tính có nhiều chất dinh dưỡng cho con người, đặc biệt trong thịt có chứa nhiều axit béo và omega-3 có vai trò quan trọng tăng cường trí nhớ và cải thiện tâm trạng, cũng như bảo vệ bộ não chống suy giảm nhận thức. Và cá không phải là món ăn xa lạ gì với chúng ta nhưng để chế biến cá thành nhiều món ăn để mọi người không cảm thấy ngán thì lại làm cho các bà nội trợ phải “đau đầu”.

Hôm nay, Ẩm Thực Tự Làm sẽ hướng dẫn các chị em nội trợ một món ăn từ cá lạ miệng, thơm ngon và đảm bảo mọi người trong gia đình bạn phải vắt sạch nồi cơm, món mình sẽ giới thiệu cách kho cá trắm ngon với củ riềng và tiêu. Đây là món cá kho đặc trưng của người miền Bắc, với hương vị đậm đà mềm ngọt của cá và thịt hòa quyện với nước sốt thì phải nói là ngon không tả xiết và để làm được món cá trắm kho riềng này thì cần những lưu ý gì? Mời bạn theo dõi tiếp bên dưới nhé!

cá trắm kho riềng
cá trắm kho riềng

Cách chọn cá trắm để kho ngon

Cá trắm có 2 loại: cá trắm đen và cá trắm cỏ

Cá trắm cỏ: thân dài, miệng tròn, màu vàng nhạt, không có râu, thịt mềm, bụng có màu xám tro còn lưng có màu thẫm.

Cá trắm đen: cũng có thân hình dài, miệng nhọn, dạng ống tròn, không có râu, lưng có màu đen còn bụng có màu trắng sữa, xương to, thịt có màu trắng và chắc.

  • Nên chọn cá trắm đen kho sẽ ngon hơn cá trắm cỏ, chọn mua cá càng to càng ngon, con to sẽ có ít xương, nhiều thịt và ít tanh.
  • Cá còn sống, bơi khỏe trong nước không bị lật bụng.
  • Mang cá hồng tươi và khép chặt, mắt trong và sáng, vẩy dính chắc không bị trầy xước.
  • Lớp da dưới bụng căng, phẳng và hậu môn nhỏ sạch.

Trong Đông y, cá trắm có nhiều tác dụng bổ ích như: bổ tỳ vị, bổ sung khí huyết cho người ốm yếu, biếng ăn, mệt mỏi hoặc các chứng tỳ vị hư hàn.

Trong cá trắm có chứa các khoáng chất có lợi cho sức khỏe như: kcal, lipid, photpho, protein, sắt, canxi. Ngoài ra mỡ cá còn chứa axit béo không no có tác dụng chống lão hóa ở người lớn và phát triển trí não ở trẻ em.

Cách kho cá trắm ngon với riềng

Cá trắm kho là món ăn yêu thích của nhiều người, với vị mặn đậm đà ăn kèm cùng cơm nóng là đảm bảo vắt sạch nồi, để làm được cá trắm kho tiêu và riềng mặn mà như vị ở miền Bắc thì cũng rất đơn giản chỉ cần vài nguyên liệu là bạn đã có được món ngon cho gia đình rồi, cách sơ chế và chế biến như thế nào cho ngon thì công thức dưới đây sẽ dành cho bạn:

Nguyên liệu 

  1. Cá trắm đen: 1kg
  2. Thịt ba chỉ: 500gr
  3. Riềng: 2 củ
  4. Hành tím: 3 củ
  5. Tỏi: 4 tép
  6. Ớt xiêm: 4 quả
  7. Sả: 3 nhánh
  8. Tiêu xanh:  3 nhánh
  9. Gừng: 1 củ

Gia vị: Nước mắm, đường, bột ngọt, bột canh, hạt nêm, dầu hào, dầu màu điều.

Nguyên liệu làm cá trắm kho riềng
Nguyên liệu làm cá trắm kho riềng

Các bước làm món cá trắm kho củ riềng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Cá mua về để khử bớt mùi tanh có thể dùng muối chà nhẹ lên cá hoặc ngâm cá cùng với rượu trắng và gừng thái lát đập dập để cho cá được thơm, giảm bớt mùi tanh.

Tiếp theo, bạn rửa sạch cá rồi cắt thành từng khúc vừa ăn.

– Thịt ba chỉ cũng vậy bạn mua về rửa sơ qua với nước muối rồi cắt thành lát mỏng.

– Riềng cạo vỏ, rửa sạch rồi chia ra 2 phần: 1 phần cắt lát mỏng và 1 phần băm nhỏ. Hành tím và tỏi làm sạch rồi băm nhuyễn.

– Sả bỏ bẹ hư, già bên ngoài đem rửa sạch, cắt khúc rồi đập dập.

– Ớt lặt cuống, rồi để nguyên quả hoặc thái lát

– Tiêu xanh để nguyên nhánh rửa sạch.

– Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng.

Sơ chế nguyên liệu làm cá trắm kho riềng
Sơ chế nguyên liệu làm cá trắm kho riềng

Bước 2: Ướp cá và thịt

Cho cá và thịt ba chỉ đã sơ chế vào một bát lớn, ướp cùng 2 thìa nước mắm + 1 thìa bột ngọt + 1 thìa đường + 2 thìa dầu màu điều + 2 thìa dầu hào + 1/2 thìa tiêu xay + hành tím, tỏi, riềng băm nhỏ + ớt cắt lát. Trộn nhẹ nhàng lên cho cá và để khoảng 20 phút cho thịt và cá thấm đều gia vị.

Bước 2: Làm nước sốt để kho cá

Bạn cho vào tô lớn 1 ít nước sôi cùng với 1 thìa muối, 1 thìa đường, 50ml nước mắm, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa hạt nêm và hòa tan hỗn hợp để chuẩn bị kho cá.

Bước 3: Kho cá

Để kho cá được ngon bạn chọn một cái nồi đất đã tráng men/nồi gang rồi bạn xếp riềng + gừng đã cắt lát mỏng và sả khúc đập dập xuống đáy nồi, tiếp đến bạn xếp thịt vào các góc rồi cho phần cá đã ướp vào. Sau đó, bạn đổ nước sốt vào nồi cho thêm lên mặt vài lát gừng, ớt và riềng rồi đậy nắp, bắt lên bếp kho với lửa nhỏ, liu riu để cá chín từ từ và thấm gia vị cho ngon.

Cho cá trắm và các nguyên liệu vào nồi kho
Cho cá trắm và các nguyên liệu vào nồi kho

Kho cá tầm 1 tiếng bạn mở nắp ra thăm chừng cá có bị cháy không, trong lúc kho cá có bọt thì bạn nên vớt bỏ, bây giờ cá của bạn đã gần cạn nước bạn cho vài nhánh tiêu xanh vào và tiếp tục kho đến khi nước cạn là được.

Bước 4: Thưởng thức

Cuối cùng bạn đã hoàn thành món cá trắm kho riềng và tiêu hấp dẫn, thơm ngon và bắt vị vô cùng.

Cho cá ra đĩa thêm vài lát ớt cắt mỏng và ít hành lá đã cắt khúc nữa là bạn đã có món mới cay cay, nóng hổi, thơm mùi riềng đặc trưng, mềm ngon của cá để chiêu đãi cho cả nhà rồi đấy.

Hoàn thành món cá trắm kho riềng
Hoàn thành món cá trắm kho riềng

Một số mẹo nhỏ để món cá trắm kho riềng được ngon.

  • Khi mua riềng bạn nên mua loại riềng bánh tẻ để món ăn thơm ngon hơn.
  • Nên chọn mua cá trắm đen, khi kho thịt chắc và ngon hơn. Ướp cá với muối hột giúp cá săn chắc, không bị cứng.
  • Để cá không bị tanh bạn nên ngâm cá với rượu trắng, giấm ăn hoặc chanh cùng với ít gừng và muối, để thịt cá thơm, dễ thấm gia vị.
  • Chọn nồi đất, nồi gang để kho cá ngon vì giữ nhiệt tốt.
  • Không nên kho với lửa lớn, để lửa liu riu thôi cho gia vị thấm từ từ vào cá.

>>> Xem thêm:

Chỉ mất một ít thời gian thôi là bạn đã có được món cá trắm kho riềng theo vị miền Bắc siêu ngon dễ thực hiện để thêm vào thực đơn nhà bạn rồi, cá trắm kho cùng với thịt heo như thế này sẽ được thấm độ béo của thịt nên miếng cá lúc nào cũng mềm, ngon. Cùng với đó là các gia vị và nguyên liệu phụ tạo nên món ăn đầy cuốn hút đặc biệt là vào những ngày mưa lạnh. Vậy còn chần chờ gì mà bạn không vào bếp ngay nào, Ẩm Thực Tự Làm chúc các bạn thành công nhé.

Ngọc Phượng

Tôi tên là Ngọc Phượng ( biệt danh: Siêu Phụ Bếp hii..) đã có nhiều năm làm nghề đầu bếp, được đào tạo qua trường ẩm thực và nhiều khóa học " nữ công gia chánh". Với niềm đam mê mãnh liệt về ẩm thực, cùng với kiến thức và kinh nghiệm của một đầu bếp chuyên nghiệp, tôi muốn chia sẻ đến các bạn những món ăn ngon, tốt cho sức khỏe...Rất cảm ơn các bạn đã theo dõi các bài viết của tôi trên trang Ẩm Thực Tự Làm.

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button